Dieta mediterrânea

GASTRONOMIA FRANCESA E
COZINHA BRASILEIRA (NORTE/NORDESTE)

GASTRONOMIA - NOITE
ATIVIDADE ESTRUTURADA – ETAPA 2
INGREDIENTE NACIONAL DO NORTE/NORDESTE - URUCUM

ALUNOS:

Ana Portela

BELO HORIZONTE
2012

Atividade Estruturada
Etapa 2
Ingrediente nacional do Norte/Nordeste

URUCUM

BELO HORIZONTE
2012

HISTÓRIA

Após o estudo sobre o Urucum ou urucu, originado de uru-ku (do tupi transliterado uru-ku = "vermelho) é uma árvore originária da América Tropical. E o mesmo sendo um ingrediente que infelizmente ainda é pouco explorado pela nossa gastronomia, talvez pelo pouco conhecimento de nossos chefs e culinárias, surgiu o BISTRÔ VERMELHO URUCUM. Com este ingrediente podemos dar cor viva e surpreendente sabor a diversos pratos, inclusive podendo ser usado até mesmo em sobremesas, com a ousadia da gastronomia Francesa e a beleza do Urucum.

O BISTRÔ VERMELHO URUCUM, é bem aconchegante misturando o requinte francês na elaboração dos pratos e a simplicidade dos ingredientes indígenas.

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS E SUAS FUNÇÕES O Chef define o cardápio, define necessidades de compras, gerencia os funcionários da cozinha, prepara e monta os pratos, libera para ser levado à mesa. 1 profissional.
O auxiliar de cozinha faz a lavagem de panelas, pratos, talheres e copos, abastece as geladeiras e freezers dos produtos a serem vendidos, ajuda no preparo dos pratos, picando legumes, limpando as carnes, etc.. 1 profissional.
O caixa, fecha e controla o recebimento das contas e faz os pagamentos. 1 profissional.
Os garçom, atende as mesas, anota os pedidos, traz os pratos e bebidas até s mesas, entrega a conta e recebe o pagamento, recolhe os pratos, talheres e copos usados e encaminha para a lavagem, prepara a mesa para o próximo cliente
O administrador faz as compras, faz toda a parte burocrática do restaurante, controla a parte financeira do restaurante,