Determinação qualitativa e quantitativa de açúcares

Departamento de Engenharia Química

Disciplina: Laboratório de Biotecnologia Industrial

Experimento: Determinação qualitativa e quantitativa de açúcares

Nome do Professor: Adriana Lucarini

Alunas: Jenyffer Carolinne Pereira Nº 11.206.176-7 Karina Polydoro Mathias Nº 11.210.352-8

Turma: 760

São Bernardo do Campo, Agosto de 2014.

1. OBJETIVO

Estudo das técnicas experimentais de determinação qualitativas e quantitativas de açúcares e polissacarídeos.

2. INTRODUÇÃO

Os carboidratos são polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, originam esses compostos. Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose, comuns na alimentação humana, são chamados açúcares (unidades monoméricas normalmente têm sabor doce)[1].

2.1. Monossacarídios

Constituem o tipo mais simples de carboidrato, chamados aldoses ou cetoses, segundo o grupo funcional que apresentam, aldeído ou cetona. De acordo com o seu número de átomos de carbono, são designados trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses.
Todos os monossacarídios (exceto a dihidroxiacetona) possuem um ou mais carbonos assimétricos dando origem a dois isômeros: D e L. Os monossacarídios que são biologicamente importantes apresentam, sempre, configuração D, ou seja, têm a hidroxila do carbono assimétrico mais distante do carbono 1.
A presença de hidroxilas ao longo da cadeia e do grupo carbonila (presente tanto nas aldoses quanto nas cetoses) provoca a ciclização de monossacarídeos com mais de quatro átomos de carbono. Tomando a molécula de glicose (figura 1) como exemplo, a ligação é feita com a hidroxila ligada ao carbono 5, ficando o carbono 6 excluído do anel. Na estrutura resultante, o carbono 1 torna-se assimétrico, possibilitando a existência de dois isômeros,