DOSAGEM DE GLICÍDIOS REDUTORES (GR) E GLICÍDIOS REDUTORES TOTAIS (GRT) EM AMOSTRA DE CALDE DE CANA DE AÇÚCAR

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lefttopUNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
CENTRO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
INSTITUTO DE QUÍMICA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E PROCESSOS BIOQUÍMICOS
BIOTECNOLOGIA EXPERIMENTAL - BIOQUÍMICA
PROFESSOR: GUSTAVO SANTANA
DOSAGEM DE GLICÍDIOS REDUTORES (GR) E GLICÍDIOS REDUTORES TOTAIS (GRT) EM AMOSTRA DE CALDE DE CANA DE AÇÚCAR
ADALBERTO GOMES SOARES
CHARLES BARBOSA PAULO CAVALCANTE
JOÃO VITOR SOUZA
YSRAEL MARRERO VERA
Rio de Janeiro, 3 de Novembro de 2014.

INTRODUÇÃO
O principal componente presente no caldo de cana de açúcar é a sacarose, glicídio o qual não possui redutor. No caldo, existe pequena presença de glicose e frutose, se comparada à concentração de sacarose. A determinação dessa presença de monossacarídeos, portanto, é a chamada dosagem de glicídios redutores.
Para determinação da concentração de sacarose presente na cana de açúcar, portanto, deve-se fazer o uso da hidrólise ácida de todo composto presente no meio, visando a formação de glicose e frutose, como exemplificado abaixo:

Após a hidrólise de toda a sacarose, é possível aplicar a dosagem de glicídios redutores totais na amostra, obtendo a concentração total de glicose e frutose presentes no meio. A diferença entre a GR e a GRT portanto, é a concentração de glicose e frutose antes e depois da hidrólise de sacarose, ou seja, a concentração de sacarose.
Para determinação qualitativa da quantidade de glicose e frutose presente nas duas análises, é necessária a utilização de um reagente oxidante, no caso o DNS, ácido dinitro salicílico. A reação se baseia na redução do ácido 3,5-dinitro salicílico em ácido 3-amino-5-nitro salicílico pela ação dos açúcares redutores presentes no meio, como exemplificado no caso de um açúcar redutor genérico a seguir:

Para a determinação quantitativa da concentração de glicídios redutores presentes nas amostras antes e depois da hidrólise ácida, a após a utilização da “Reação de DNS”, são utilizados métodos espectroscópicos de análise, que são

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