Análise 1

-528955-480060 Determinação de Açucares Redutores em
Leite Condensado
Angélica Fernandes, Daiane Andrade,
Thais Fernanda & Rhayssa Lopes.
Análise de Alimentos 1 / Engenharia de Alimentos
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Professor.Dr. Augusto TanamatiResumo: Por apresentarem uma função aldeídica e uma cetona livre, a glicose e a frutose são capazes de reduzirem cátions como cobre e prata em produtos mais oxidados. Neste experimento, foi utilizado o método de Lane-Eynon que consiste na redução de um volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) à óxido cuproso. O ponto final da titulação é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma leuco por pequeno excesso de açúcar redutor.

Introdução
A glicose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Glicose e frutose por apresentarem uma função aldeídica e uma cetona livre, respectivamente, estão capacitadas a reduzirem cátions como cobre e prata transformando-se simultaneamente em produtos mais oxidados (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2007).
A reação de Fehling, que consiste num método titulométrico e no qual se baseia o método de Lane e Eynon foi originalmente desenvolvida para realizar análises qualitativas, mais do que quantitativas (NELSON; COX, 2000).
A propriedade de óxido-redução de cátions como cobre e prata afeta a cor das soluções que os contêm, tornando-os adequados para emprego como componentes em reagentes analíticos. O Cu++, de característica cor azul anil quando em solução alcalina, ao ser reduzido estequiometricamente a Cu+ proporciona ao meio de reação um precipitado vermelho-tijolo; este é o fundamento químico do reagente conhecido como licor de Fehling.

Material:
-Balança analítica
-Balão volumétrico de 100 ml e 1000 ml
-Erlenmeyer de 250 ml
-Bureta de 25ml
- Pipetas volumétricas de 5 ml
-Bico de Bunsen