Determinação de umidade do tomate

Universidade Feevale
Instituto de ciências da saúde
Curso de farmácia e Biomedicina
Profª. Simone Weschenfelder

RELATÓRIOS DE AULAS PRÁTICAS
PERDA POR DESSECAÇÃO (UMIDADE)- SECAGEM EM ESTUFA A 105°C.

Francieli Dickmann
Claudia Tondim
Roselei Graf

Novo Hamburgo, 05 de setembro de 2013.
Cálculos da umidade do tomate italiano (%)
Peso do cadinho nº 10= 25.1869g Peso da amostra=9,848g
Peso do cadinho mais amostra após secagem em estufa= 25,6737g
%umidade=
9.848
%umidade= 95,06%

Peso do cadinho nº 34= 13.3822g Peso da amostra = 9,636g
Peso do cadinho mais amostra após secagem em estufa= 13,8665g
%umidade= (9,636 – 0,4843).100 9,636
%umidade= 94,97%

Peso do cadinho nº 16= 22,5081g Peso da amostra= 9,7042g
Peso do cadinho mais amostra após secagem em estufa= 22,9923g
%umidade= (9,7042- 0,4842).100 9,7042
%umidade= 95,01%

Média das amostras= 95,01%

Os resultados encontrados foram muito exatos e precisos. Na literatura encontramos 95,01% de umidade no tomate, o que nos mostra que nossa dessecagem apesar de ter sido pesada uma única vez mostrou-se muito exata.
Composição centesimal do tomate
Umidade
Proteínas
Lipídeos
Carboidratos
Fibras
Cinzas
95,1
1,1
0,2
3,1

0,5
Fonte: tabela brasileira de composição de alimentos- TACO.
Amostra analisada
Tomate italiano em estado de decomposição, tendência a ter mais água que o verde, pois já passou do grau de maturação.
Matérias e métodos:
A amostra a ser analisada a umidade foi um tomate italiano em estado de decomposição, cada grupo tinha em sua bancada um tomate, cortou-se o tomate em 4 partes, para a analise usou-se somente duas de partes opostas, cortou-se em pequenos cubos para que ficassem uniformes. Após pesamos em balança analítica o cadinho com a ajuda de uma tenaz e pesamos em torno de 10g de amostra, esse procedimento foi realizado em triplicata. Depois de pesados os cadinhos foram