secagem em alimentos por microondas

1. Introdução

Todo o alimento possui água, alguns em maior quantidade outro em menor quantidade, contudo sabe-se que os alimentos sofrem deterioração na maioria das vezes pela presença da água. Alimentos com alta umidade se deterioram com mais facilidade que os com baixa umidade, por isso a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições em que o alimento deve ser estocado, embalado e processado. A desidratação de um alimento, que consiste em retirar água do alimento, e por prolongar a vida de prateleira de um alimento é muito utilizado pelas indústrias de alimentícias, um alimento pode ser desidratado naturalmente ou forçadamente, utilizando equipamentos que produzem calor. A secagem de alimentos é muito utilizada na indústria de alimentos, sendo utilizada principalmente em frutas. Existem inúmeros processos de secagem, que pode variar de acordo com o tipo de alimento como, por exemplo, amostra que podem sofrer combustão durante a secagem em estufa normal, nestes casos utiliza-se a estufa a estufa a vácuo. Estes procedimentos de secagem não são fáceis, uma vez que sua temperatura, umidade e circulação do ar, principalmente em estufas, devem ser sempre monitoradas. Um dos problemas que também podem ocorrer é o escurecimento de produtos devido à ação enzimática. Existe também o método por micro ondas que é relativamente novo e vem sendo muito estudado, para que esse método possa ser validado, pois além de sua vantagem em relação ao tempo, que é muito menor em relação ao método em estufa, proporcionar uma melhor aparência e qualidade ao produto, ele vem obtendo resultados de secagem muito satisfatórios se comparados com a porcentagem de umidade determinada na tabela TACO.

2. Objetivo

Utilizar o forno de micro ondas para a determinação do teor de umidade e sólidos totais de cenoura, farinha de trigo, leite em pó, tomate e queijo minas frescal.

3.