Detecção do Amido em Diferentes Amostras

INTRODUÇÃO

Amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga ao do glicogênio nos animais. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz,milho, feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto, por reações de hidrólise, em carboidratos menores, como a glicose. Esse é um dos principais motivos pelos quais os diabéticos têm uma dieta controlada desses alimentos, para evitar o excesso de glicose no sangue. Essas hidrólises são efetuadas por enzimas existentes na saliva e no suco pancreático.

OBJETIVOS
Identificar a presença do amido em diferentes amostras de alimentos, e observar a hidrólise do carboidrato amido por ação catalítica da enzima amilase salivar.

PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS E MATERIAL UTILIZADO NA DETECÇÃO DO AMIDO EM DIFERENTES AMOSTRAS

Material utilizado
- Tubos de ensaio
- Frasco conta-gotas
- Tintura de iodo comercial
- Pedaços, fatias ou pequenas porções de alimentos contendo amido (pão, maisena, açúcar, farinha, batata)

Procedimentos
Colocar pedaços, fatias ou pequenas porções de diferentes alimentos contendo amido em frascos de vidro transparente pequenos ou tubos de ensaio ou copos descartáveis de café e gotejar a solução de tintura de iodo. O aparecimento de coloração azulada revela à presença do carboidrato amido na amostra.

Resultados alcançados
A batata salsa apresentou menor coloração por causa da superfície de contato menor. Portanto o carboidrato da batata não diluiu em grande quantidade como no caso da farinha.
-batata
Menos coloração
-farinha
Maior coloração

Enzima industrial
PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS E MATERIAL UTILIZADO NA AÇÃO DA ENZIMA AMILAZE SALIVAR (PTIALINA) SOBRE O AMIDO

Material utilizado
-Tubos de ensaio
- Frasco conta-gotas
-Tintura de iodo