Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE
CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Camila Comas e Boff

Porto Alegre
2011/2

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE
CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Camila Comas e Boff

Monografia apresentada ao Curso de
Engenharia de Alimentos como requisito parcial para

obtenção

do

Título

de

Engenheiro de Alimentos.
Orientador:
Hickmann Flores

Porto Alegre
2011/2

Profª.

Dra.

Simone

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DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE
CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Camila Comas e Boff

Aprovada em: ____/____/____

BANCA EXAMINADORA

__________________________
Simone Hickmann Flores (Orientador)
Doutora em Engenharia de Alimentos
ICTA/UFRGS

_________________________
Erna Vogt de Jong
Doutora em Nutrição Experimental
ICTA/UFRGS

__________________________
Rubilene Ramos de Araujo
Engenheira de Alimentos
UFRGS

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AGRADECIMENTO

Agradeço a toda a minha família, que me apoiou e continua apoiando durante esse tempo, me ajudando sempre que precisei , tendo paciência durante as longas semanas estudando para as provas e trabalhos.
As amigas que fiz durante esse tempo na faculd ade, que hoje já não são só colegas, são amigas, ajudando sempre que tinha uma prova, um trabalho, além de darem conselhos, risadas e puxar a orelha quan do precisava. Agradeço ao pessoal da barra 07 (Nati, Leti, Re Toni, Déa, Lau, Fábio, Di), que entraram comigo na
UFRGS e sempre estarão comigo, agradeço também ao Clube das Melancias (Maria
Luisa, Tâmmila, Anahi) pelas noites de sexta e sábado mais divertidas e a Re Crive
pela