trabalho

TÉCNICAS DE PRODUÇÃO BÁSICA EM CONFEITARIA E PADARIA

BOLOS

Bolo de Trigo
Bolo de Milho verde
Bolo Chiffon
Bolo de Banana, Nozes e Passas
Pão de Ló
Bolo Caçarola
Bolo de Castanha–do-Pará
Bolo de Limão com Semente de Papoula
Bolo inglês ( para confeitar )
Bolo de Maçã
Madeleines

BISCOITO

Biscoito de Aveia com Gotas de Chocolate
Rosquinha Cristal
Biscoito de Canela com Raspas de Chocolate
Broa de Fubá
Massa sablée de saco(para biscoito)
Massa frola (Casadinho)
Biscoito de Queijo
Sequilhos de Leite Condensado
Biscoito de Limão

MERENGUES

Merengue Italiano
Merengue

MASSAS

Massa Brissé (Para Quiche)
Creme para Quiche
Massa Sablée de Chocolate
Profiteroles
Massa Sucrée
Waffle

PÃES

Sonho
Trouxinhas
Pão de Queijo
Pão Doce
Pão de Batata
Focaccia
Pão de Azeitona
Pão integral
Pão sírio

DOCES e CREMES

Creme de Confeiteiro
Creme Inglês
Creme Brûlée
Chantilly
Macron
Marmelada de Maçã

SALGADOS

Pizza Role
Pizza
Petit Four Salgado
Empanadas

TEORIA

MEDIDAS

LEITE, ÁGUA, ÓLEO, CAFÉ,ETC.

01 xícara chá........................240ml
½ xícara chá.........................120ml
1/3 xícara chá....................... 80ml
¼ xícara chá...........................60ml
1 colher sopa.........................10ml

AÇÚCAR

01 xícara chá..........................180g
½ xícara chá.............................90g
1/3 xícara chá...........................60g
¼ xícara chá.............................45g
1 colher sopa............................12g

MANTEIGA OU GORDURA VEGETAL

01 xícara chá..........................200ml
½ xícara chá...........................100ml
1/3 xícara chá..........................65ml

CHOCOLATE EM PÓ

01 xícara chá..........................90g
½ xícara chá...........................45g
1/3 xícara chá.........................30g
¼ xícara chá...........................20g

FARINHA