Corantes

Nome: Raimundo Honofre Lima Filho

CARACTERIZAÇÃO E DEFENIÇÃO DO CORANTE
PODEM SER ORGÂNICO OU INOGÃNICO,SINTÉTICO OU NATURAIS ENTRE SI COM RELAÇÃO A OPACIDADE, RESISTÊCIA A INTEPERIOS, FACILIDADE DE DISPERÇÃO E MOAGEM.
DANDO GUALQUER SUBSÂNCIA ADICIONADO AO ALIMENTO COM A FINALIDADE DE MODIFICAR SUA COR. PODE SER SER USADO TANTO INDUSTRIALMENTE GUANTO NA CULINÁRIA.
CLASSIFICAÇÃO DO CORANTE
CORANTE ORGÂNICO NATURAL AGUELE OBTIDO A PARTIR DE VEGETAL, OU EVENTUALMENTE, DE ANIMAL.
CORANTE ORGÃNICO SINTETICO – AGUELE OBTIDO POR SINTESE ORGÃNICA MEDIANTE O EMPREGO DE PROCESSO TECNOLOGICO ADEGUADO.
CORANTE ARTEFICIAL – CORANTE ORGÂNICO SINTETICO NÂO ENCONTRADO EM PRODUTOS NATURAIS.
CORANTE ORGÂNICO SINTETICO INDENTIFICADO AO NATURAL – CORANTE ORGÂNICO SINÉTICO CUJO ESTRUTURA QUIMICA E SEMELHANTE A DO PRINCIPIO ATIVO ISOLADO DE CORANTE ORGÂONICO NATURAL.
CORANTE INORGANICO – OBTIDO APRTIR DE SUBSTÂCIAS MINERAIS E SUBMETIDO A PROCESSO DE ELABORAÇÃO E PURIFICAÇÀO ADEGUADA A SEU EMPREGO EM ALIMENTOS.
CARAMELO – CORANTE NATURAL PELO AQUECIMENTO DE AÇUCAR A TEMPERATURA SUPERIOR AO DO PONTO DE FUSÂO.
CARAMELO (PROCESSO AMÔNIA) CORANTE SINTÉTICOINDENTICO AO NATURAL OBTIDO PELO PROCESSO AMÔNIA, DESDE QUE O TEOR DE 4 METIL IMIDAZOL NÂO EXEDA NO MESMO 200MG/KG.
PROPIEDADE FUNCIONAIS

VALOR NUTRICIONAL DO CORANTE
PORÇÂO DE 10G ENCONTRADA EM “ROIAL GELATINA CEREJA”
VALOR ENERGÉTICO = 38KCAL
CARBOIDRATO = 7,8 G
ACUCARES = 7,6 G
PROTEINAS = 1,5 G
SÓDIO = 102 MG
VITAMINA A = 108UG RE
VITAMINA C = 8,1 MG
VITAMINA E = 1,8 MG
UTILIZAÇÃO NA GASTRONOMIA
OS PROCESSO ASSOCIAM CORES COM COM DETERMINADOS SABORES, A COR DO ALIMENTO TEM CAPACIDADE DE INDENTIFICAR NA PERCEPÇÂO DO SABOR EM TUDO, DO DOCE AO VINHO. POR ISSO INDUSTRIAIS ALIMENTICIOS ADICIONARAM A COLORAÇÂO EM SEUS PRODUTOS. COM OBJETIVO DE SIMULAR UMA COR QUESERIA PERCEBIDA PELO CONSOMIDOR COMO SE FOSE