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  • Publicado : 30 de outubro de 2011
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Introdução

O aperfeiçoamento dos biscoitos vem desde a idade da pedra até os tempos modernos.
Segundo lendas, os antigos comiam grãos crus, moendo-os lentamente e triturando-os com os dentes.Comisso surgiu a idéia de se amassar os grãos entre duas pedras, misturando água àquela massa e secando-a ao fogo, tornando-a numa pasta seca e dura.
Este processo foi sem dúvida, um grande progresso nosistema alimentar do homem, embora não houvesse uma forma definida, devido o sistema de trituração, mais ao ser composto por outros componentes, começou a tomar sua forma: o que seria semelhante a umpão duro, foi na verdade o precursor do hoje chamamos de biscoito.
Atualmente, os biscoitos são fabricados a partir de matérias primas sãs e limpas, isenta s de São rejeitados os biscoitos malcozidos, queimados e de caracteres organolépticos anormais, não sendo tolerado o uso de corantes.
O presente trabalho tem como objetivo apresentar o procedimento do biscoito tipo “cookie”, levando-se emconsideração as reações químicas que ocorrem durante o processo de mistura e assamento a partir de duas formulações diferentes.


Materiais e Métodos


Ingredientes
* Gordura vegetal* Açúcar refinado
* Açúcar mascavo
* Xarope de glucose
* Sal refinado
* Ovo integral
* Aroma
* Farinha de trigo
* Amido de milho
* Lecitina de soja
* Fermentoquímico
* Água
* Gotas de chocolate

Utensílios
* Balança
* Balança semi-analitica
* Forno
* Batedeira planetária pá raquete
* Espátulas
* Colheres
* Recipientepara pesagem,
* Formas
* Refrigeração (geladeira)

Métodos

Fluxograma do Processamento de biscoito “cookie”
Pesagem

Mistura
Descanso (Formulação 1 )

Moldagem

AssamentoResfriamento

Embalagem

Pesagem: Pesaram-se os ingredientes.
Mistura: Método de Cremeação-Misturaram-se os açucares (refinado, mascavo e xarope de glicose), sal refinado, gordura, emulsificante,...
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