“COOKIE” SALGADO COM REDUÇÃO DE SÓDIO PARA MERENDA ESCOLAR

BRUNA MAYRA ZONTA
FELIPE KAISER
FERNANDA ROTERS

RELATÓRIO I
“COOKIE” SALGADO COM REDUÇÃO DE SÓDIO PARA MERENDA ESCOLAR

Relatório I apresentado à disciplina de Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Funcionais - MB 050, sob orientação da Prof. Patrícia Penteado da UFPR, para obtenção de nota na disciplina.

CURITIBA
OUTUBRO/2013
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

“Cookies” se enquadram na categoria de biscoitos. Estes, por sua vez, são definidos como alimento obtido pela mistura e cocção em forno de farinhas de cereais (trigo, arroz, cevada, aveia, centeio) e demais ingredientes. (BRASIL, 1998).
Tais alimentos são classificados e regulamentados no âmbito legal pela ANVISA na Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, a qual aprova o "Regulamento Técnico para Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos”.
Mais especificamente, o produto a ser desenvolvido pertence à modalidade de biscoito do tipo biscoito cortado por fio, de caráter salgado e a partir de ingredientes estabelecidos na receita base considerada ao longo deste (farinha de trigo, gordura, ovo, sal, fermento). O método usual de mistura consiste em inicialmente obter um “creme” com açúcar, gordura e sal. Em seguida, adicionam-se os ingredientes líquidos, como a água e por último a farinha com os agentes de crescimento. Esse biscoito exige um resfriamento na etapa final, afim de evitar aderência na superfície.
Considerando que a alimentação escolar é um direito de todos os alunos, a merenda escolar visa atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar dos estudantes, bem como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. Como os cardápios de merenda escolar são diferenciados para cada faixa etária e devem estimular hábitos alimentares saudáveis, a proposta é oferecer biscoito