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biscoitos
caseiros/

não industrializados
ESTUDOS

DE

MERCADO

Sumário Executivo

SEBRAE/ESPM

2008

2008, Sebrae – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas.
Adelmir Santana
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor-Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Técnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administração eFinanças
Luis Celso de Piratininga Figueiredo
Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing
Francisco Gracioso
Conselheiro Associado ESPM
Raissa Rossiter
Gerente Unidade de Acesso a Mercados
Miriam Machado Zitz
Gerente Unidade de Atendimento Coletivo - Indústria
Patrícia Mayana
Coordenadora Técnica
L aura Gallucci
Coordenadora Geral de Estudos ESPM
Maria Regina Diniz OliveiraCoordenadora Carteira de Indústria de Alimentos e Bebidas
Heloísa Figueiroa / Reynaldo Dannecker Cunha
Pesquisadores ESPM
Laura Gallucci
Revisora Técnica ESPM

ESTUDOS

DE

SETEMBRO

MERCADO

DE

SEBRAE/ESPM

2008

biscoitos
caseiros/

não industrializados
Sumário Executivo

Índice

I.

Panorama Atual dos Biscoitos Caseiros/Não Industrializados................................... 7

1.

Introdução .............................................................................................................. 8

1.1.

Coleta de Informações ........................................................................................... 8

2.

História................................................................................................................... 8

2.1.
2.2.

Diferenças básicas entre biscoitos caseiros e industrializados .............................. 9
Especificações técnicas e nomenclaturas .............................................................. 9

3.

O Mercado Brasileiro de Biscoitos ......................................................................... 9

3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7
.Segmentação do mercado por tamanho das empresas....................................... 12
Penetração e consumo per capita por regiões do Brasil ...................................... 13
Posição do Brasil no ranking mundial – produção e consumo per capita .............. 13
Consumo - divisão por tipos de biscoitos no Brasil .............................................. 14
Mercado de biscoitoscaseiros/não industrializados x industrializados ................ 14
Importação e exportação ...................................................................................... 15
Perspectivas para o consumo nacional de biscoitos ............................................ 16

4.

A Cadeia Produtiva do Biscoito ............................................................................ 16

4.1.Sistemas de distribuição dos fabricantes de biscoitos ......................................... 18

5.

Consumo .............................................................................................................. 18

5.1.
5.2.

Clientes potenciais ............................................................................................... 18
Comportamento do consumidor etendências ..................................................... 19

6.

Análise do Produto ............................................................................................... 24

6.1.
6.2.
6.2.1.
6.2.2.

Utilização de matérias primas alternativas na produção de biscoitos................... 24
Embalagens.......................................................................................................... 24
Embalagens de biscoitos caseiros/não industrializados ....................................... 25
Rolutagem ............................................................................................................ 25

7
.

Comunicação: uma análise sob a perspectiva das arenas de comunicação......... 25

7
.1.
7
.2.
7
.3.
7
.4.
7
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