Clostridium perfringens

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INFORME-NET DTA

Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo
Centro de Vigilância Epidemiológica - CVE

M ANUAL DAS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS/INTOXICAÇÃOALIMENTAR
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1. Descrição da doença - uma desordem intestinal caracterizada por início

súbito de cólicaabdominal, acompanhada de diarréia; náusea é comum, mas
vômitos e febre geralmente estão ausentes. Dura em torno de 24 horas; em
idosos ou enfermos pode durar até 2 semanas. Um quadro mais sério pode sercausado pela ingestão de cepas tipo C que provocam a enterite necrotizante ou
doença de Pigbel (dor abdominal aguda, diarréia sanguinolenta, vômitos,
choque e peritonite), com 40% de letalidade.
2.Agente etiológico - C. perfringens é um gram-positivo, anaeróbico,

produtor de esporos. A doença é produzida pela formação de toxinas no
organismo.
3. Ocorrência - mundial e principalmente empaíses onde as práticas de

preparo de alimentos favorecem a multiplicação do C. perfringens. São
freqüentes os surtos em instituições como escolas, hospitais, prisões, etc.,
onde há larga produçãode alimentos preparados com muita antecedência antes
de serem servidos.
4. Reservatório - largamente distribuído no meio ambiente, no solo, habitando

o trato intestinal de pessoas saudáveis eanimais (gado, porcos, aves e peixes).
5. Período de incubação - de 6 a 24 horas, em geral, de 10-12 horas.

ingestão de alimentos contaminados por solo ou
fezes e sob condições que permitam amultiplicação do agente. A maioria dos
surtos está associada a carnes aquecidas ou reaquecidas inadequadamente
6. Modo de transmissão -

como carnes cozidas, tortas de carne, molhos com carne, peru oufrango.
Esporos sobrevivem às temperaturas normais de cozimento, germinam e se
multiplicam durante o resfriamento lento, armazenamento em temperatura
ambiente e/ou inadequado reaquecimento.
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