Clostridium botulinum

CLOSTRIDIUM
BOTULINUM

CARACTERÍSTICAS GERAIS DO
C. BOTULINUM:
Bacilo Gram+;
 Esporulado;
 Anaeróbio estrito;


Alimentos Envolvidos
Conservas vegetais caseiras;
 Produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal;
 Pescados salgados, defumados e fermentados;
 Queijos e pastas de queijo;
 Raramente em alimentos enlatados e industrializados 

Fontes de Contaminação
C. Botulinum está amplamente distribuído na natureza, tanto no solo (grande número de esporos), quanto em ambiente aquático;
 Produtos agrícolas, vegetais e legumes.
 Animais sadios são importantes na distribuição dos esporos;  Vertebrados e invertebrados contém C. Botulinum no conteúdo intestinal;


Surtos são causados por produtos marinhos, produtos cárneos e conservas vegetais de composição caseira;
 Mel está envolvido no botulismo infantil.
 As latas podem ser contaminadas após o processamento e durante o resfriamento: incidentes provém tanto de latas recém-abertas como de latas abertas e estocadas.


Identificação da
Contaminação/Integridad
e
Enlatados mal processados com pequenos orifícios ou



recravações mal feitas frequentemente mostram sinais visíveis de deterioração e supostamente não são consumidos.
 Entretanto, em algumas latas os alimentos podem ter aparência e sabor normais.
 Pequenos vazamentos podem ocorrer nas latas durante o processamento do alimento e águas impuras podem ser sugadas para dentro da mesma.

Risco Para a Saúde
Doença neuropática grave, não contagiosa;
 Ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos previamente contaminados, produzidos ou conservados de maneira inadequada;
 Mecanismo neurotóxico: ligação E internalização da toxina na membrana pré-sináptica E bloqueio da liberação dos neurotransmissores;
 Após A internalização da toxina não É possível bloquear os efeitos neurotóxicos.


A Doença Apresenta-se em Três
Formas Clinicamente Semelhantes: