Clostridium botulinum

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 15 (3637 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 23 de abril de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ANDRÉ DE OLIVEIRA PAULA - 20336826
ISAAC SOUSA LIMA - 20397739
RENAN BATAGLIA CASTELANI - 20311611
STEFANY RODRIGUES BRANCO - 20414118

SURTO DE ORIGEM ALIMENTAR
Clostridium botulinum

SÃO PAULO
2013

ANDRÉ DE OLIVEIRA PAULA - 20336826
ISAAC SOUSA LIMA - 20397739
RENAN BATAGLIA CASTELANI - 20311611
STEFANY RODRIGUES BRANCO -20414118

SURTO DE ORIGEM ALIMENTAR
Clostridium botulinum

Trabalho complementar, realizado durante o 1º semestre do curso de Gastronomia sobre orientação da professora Doutora Andyara Lena Paiva de Barros.

SÃO PAULO
2013
RESUMO
Este trabalho estuda o Clostridium botulinum, os alimentos envolvidos na enfermidade e as manifestações clínicas provocadas por esta doença.
Demonstra osnúmeros de surtos de doenças transmitidas por alimentos, com ênfase em surtos por Clostridium botulinum no Brasil.
Relata uma investigação de surto alimentar ocorrido no estado de Alagoas, causa do surto, alimentos infectantes e abrangência.

LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1
Embutidos13
FIGURA 2
Conservas13
FIGURA 3
Hortaliças e Legumes14
FIGURA 4
Peixes e Frutos do Mar14
FIGURA 5
Enlatados14FIGURA 6
Ptose Palpebral15

LISTA DE TABELAS
TABELA 1
Casos Confirmados de Botulismo19
TABELA 2
Óbitos por Botulismo22
TABELA 3
Alimentos Consumidos no Almoço de 16 de abril28

LISTA DE GRÁFICOS
GRÁFICO 1
Surtos DTA. Série Histórica de Surtos e Casos16
GRÁFICO 2
Agentes Etiológicos Identificados por Surto17
GRÁFICO 3
Relação de Alimentos Envolvidos nos Surtos Alimentares17
GRÁFICO4
Distribuição dos Surtos Conforme Região18
GRÁFICO 5
Casos Confirmados de Botulismo – Brasil e Grandes Regiões19
GRÁFICO 6
Casos Confirmados de Botulismo – Região Norte20
GRÁFICO 7
Casos Confirmados de Botulismo – Região Nordeste20
GRÁFICO 8
Casos Confirmados de Botulismo – Região Sul21
GRÁFICO 9
Casos Confirmados de Botulismo – Região Sudeste21
GRÁFICO 10
Casos Confirmados deBotulismo – Região Centro-Oeste22
GRÁFICO 11
Óbitos por Botulismo – Brasil e Grandes Regiões23
GRÁFICO 12
Óbitos por Botulismo – Região Norte23
GRÁFICO 13
Óbitos por Botulismo – Região Nordeste24
GRÁFICO 14
Óbitos por Botulismo – Região Sul24
GRÁFICO 15
Óbitos por Botulismo – Região Sudeste25
GRÁFICO 16
Óbitos por Botulismo – Região Centro-Oeste25

SUMÁRIO
1.Introdução8
2.Objetivo113.Agente Etiológico12
4.Alimentos Associados13
5.Manifestações Clínicas15
6.Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil16
7. Surtos de DTA por Clostridium botulinum19
8.Investigação de Surto de Botulismo Alimentar em Couripe/AL26
8.1.Objetivo da Investigação26
8.2.Investigação Epidemiológica26
8.2.1.Doente26
8.2.2.Não-doente26
8.3.Resultados27
8.4.Limitações288.5.Conclusão29
9.Considerações Finais31
10. Referências Bibliográficas32

1. INTRODUÇÃO
O termo botulismo, utilizado para designar a intoxicação provocada pelo Clostridium botulinum, provém de botulus, que significa salsicha em Latim, devido ao envolvimento deste alimento nos primeiros casos de botulismo cientificamente comprovados (FRANCO et al., 2001), que ocorreram na Europa, mais exatamente naAlemanha no séc. XVII (CVE, 2002).
Este microrganismo foi descrito, pela primeira vez, em 1897, por Emile Pierre Van Ermengem, após uma investigação de um surto com 33 casos decorrentes de uma refeição comum (presunto, entre outras coisas) servida por um restaurante na cidade de Ellezelles, na Bélgica. O botulismo de origem alimentar é relativamente raro, mas pode matar rapidamente, e através deuma fonte comum alimentar contaminada pode expor muitas pessoas ao mesmo tempo (CVE, 2002).
Atualmente, três formas de botulismo são conhecidas: botulismo clássico corresponde à intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas; botulismo de lesão, que é uma doença infecciosa causada pela proliferação e consequente liberação de toxinas em lesões infectadas com Clostridium...
tracking img