Cervejaria

Processo Fabricação de
Cerveja

Componentes:

• Moagem do malte: O malte é recebido na fábrica e armazenado em silos. A moagem se processa em moinhos apropriados de rolos ou cilindros múltiplos com granulometria específica, capazes de triturar o malte sem moê-lo completamente

Cozimento do gritz: Os complementos de malte utilizados são o gritz de milho ou arroz (cozidos anteriormente em uma caldeira durante 1,5 horas a 120 °C). Durante este período o malte é cozido em outra caldeira a 60c

• Mosturação: A mosturação é o processo de preparação do mosto pela mistura de malte moído, seus complementos e água, sob condições controladas de tempo, temperatura, concentração e agitação. • Filtração:

A filtração do mosto consiste da sua clarificação através da sedimentação do ba gaço ou “DRECHE

• Breche: È uma massa resultante da aglutinação da casca com resíduos do processo. é armazenado em silos para posterior comercialização como ração animal.

• Fervura do mosto: A finalidade desta fase do processo é a inativação das enzimas, a concentração do mosto no grau desejado, a extração das substâncias essenciais do lúpulo, a precipitação das proteínas indesejáveis e a transformação do aspecto e paladar do mosto.

• Lúpulo: O lúpulo pose ser acrescentado quando a fervura vai ao meio ou mesmo no final. Ou adicionado em parcelas durante o processamento, para que os óleos essenciais responsáveis pelo desenvolvimento do aroma não volatilizem. A quantidade de lúpulo utilizada varia com a forma em que este se encontra e da cerveja que se deseja produzir.

• Àçúcar:
Transformação do amido em açucar pelas enzimas do malte onde é obtido com a germinação parcial dos grãos de cereais.

• Decantação whirlpool: O mosto fervido é injetado tangencialmente a alta velocidade em um tanque circular “WHIRLPOOL”, onde ocorre a precipitação/decantação das proteínas coaguladas, que podem prejudicar a qualidade