Cervejaria

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  • Publicado : 25 de abril de 2011
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Processo Fabricação de
Cerveja

Componentes:

• Moagem do malte:
O malte é recebido na fábrica e armazenado em silos.
A moagem se processa em moinhos apropriados de rolos ou cilindros múltiplos com granulometria específica, capazes de triturar o malte sem moê-lo completamente

Cozimento do gritz:
Os complementos de malte utilizados são o gritz de milho ou arroz (cozidosanteriormente em uma caldeira durante 1,5 horas a 120 °C). Durante este período o malte é cozido em outra caldeira a 60c

• Mosturação:
A mosturação é o processo de preparação do mosto pela mistura de malte moído, seus complementos e água, sob condições controladas de tempo, temperatura, concentração e agitação.
• Filtração:

A filtração do mosto consiste da sua clarificaçãoatravés da sedimentação do ba
gaço ou “DRECHE

• Breche:
È uma massa resultante da aglutinação da casca com resíduos do processo. é armazenado em silos para posterior comercialização como ração animal.

• Fervura do mosto:
A finalidade desta fase do processo é a inativação das enzimas, a concentração do mosto no grau desejado, a extração das substâncias essenciais do lúpulo, aprecipitação das proteínas indesejáveis e a transformação do aspecto e paladar do mosto.

• Lúpulo:
O lúpulo pose ser acrescentado quando a fervura vai ao meio ou mesmo no final. Ou adicionado em parcelas durante o processamento, para que os óleos essenciais responsáveis pelo desenvolvimento do aroma não volatilizem. A quantidade de lúpulo utilizada varia com a forma em que este se encontra eda cerveja que se deseja produzir.

• Àçúcar:
Transformação do amido em açucar pelas enzimas do malte onde é obtido com a germinação parcial dos grãos de cereais.

• Decantação whirlpool:
O mosto fervido é injetado tangencialmente a alta velocidade em um tanque circular “WHIRLPOOL”, onde ocorre a precipitação/decantação das proteínas coaguladas, que podem prejudicar a qualidade dacerveja.

• Trub grosso:
O “Trub Grosso” resultado desta separação é enviado para os silos de armazenamento do “Dreche” para a posterior comercialização como ração animal. Em alguns casos, o TRUB Grosso pode ser armazenado separadamente e descarregado lentamente na linha de despejos líquidos.

• Resfriamento :
O resfriamento é realizado em trocadores de calor. Durante oresfriamento, o mosto é intensamente aerado com ar estéril.

• Levedura:
A levedura é injetada na tubulação de envio de mosto utilizando-se dosadores especiais, que controlam o exato número de células por mililitros, no mosto aerado, ou a dosagem da levedura pode ser realizada através da medição da turbidez antes e após a dosagem.

• Fermentação:
A fermentação consiste dadecomposição dos açúcares fermentáveis do mosto em álcool e gás carbônico pela ação das leveduras.
• Gás carbônico:
O gás carbônico produzido em excesso é conduzido para um sistema de recuperação e purificação para ser utilizado posteriormente no processo de envasamento.

• Purificação:
O fermento cervejeiro é mantido em tubos de ensaio com algumas células puras,onde passa por um processode purificação para garantir que as células utilizadas,tenham as mesmas caracteristicas genéticas iniciais,garantindo assim a reprodutibilidade do aroma e paladar.
Frequentemente essa cultura de células de fermento passa por um processo de purificação para garantir que as células utilizadas tenham as mesmas características
genéticas iniciais, garantindo assim, a reprodutibilidade do aroma epaladar característicos da nossa cerveja
• Levedura2:
Após o término da fermentação, a levedura deposita-se no fundo do tanque de onde é retirada e estocada para reutilização em novo processamento. O fermento não pode ser infinitamente utilizado.

• Maturação:
Ao iniciar-se a maturação, a maior parte dos açúcares foi metabolizado a álcool etílico, gás carbônico, glicerol, ácido...
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