Cervejaria

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[2010]

Green Beer

Green Beer

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS - UFT
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE GURUPI
ENGENHARIA BIOTECNOLOGICA E BIOPROCESSOS
PRINCIPIOS BIOTECNOLOGICOS
PROF. DR. GESSIEL N. SCHEIDT

Micro-cervejaria

GURUPI - To
2010
1

Abner Lemuel
Brenda Clara
Hugo Raphael
Jonathan Milhomens
Rodrigo Marques

PROJETO DE MICROCERVEJARIA
GREEN BEER S.A.“Projeto apresentado à disciplina Princípios Biotecnológico do Curso de Bacharelado
em Engenharia Biotecnológica e Bioprocessos da Universidade Federal do Tocantins”.

2

Agradecemos primeiramente a Deus que nos deu forças e pers everança na produção deste projeto. E também pela oportunidade de i ngressar em uma Universidade Federal, ainda mais num curso bastante
comentado nacionalmente. E a nósmesmos pela perseverança e paciê ncia na realização deste projeto.

3

Apresentação------------------------------------------------------------------------------------ 7
Contrato Social----------------------------------------- ----------------------------------------8
1 surgimento e difusão da cerveja---------------------------------------------------- -11
1.1 A cerveja NoBrasil---------------------------------------- ------------------------------12
2

Beneficio da cerveja--------------------------------------------------------------------13

2.1 Quadro comparativo de nutrientes------------------------------------------------15
2.1.2 Quadro comparativo de calorias em uma cerveja -----------------------16
3 Oproduto------------------------------------------------------------------------------------17
3.1 Descrições do produto---------------------------------- ------------------------------18
4 - Análises do mercado------------------------------------- ------------------------------21
4.1 Mercado de Bebidas no Brasil-----------------------------------------------------21
4.2 Mercado de Cerveja no Brasil---------------------------------------------------- --224.3 Investimentos e empregos--------------------------------------------------------- -24
4.4 Análise do mercado consumidor------------------------------------------------ 25
4.5 Marketing e propaganda------------------------------------------------------------- 26
4. 6 O monopólio das cervejarias------------------------------------------------------27
5 – As Instalações da GreenBeer----------------------------------------------------31
6 - ENGENHARIA DO PROCESSO ------------------------------------------------ ----33
6.1 Matéria-Prima-------------------------------------------------- ---------------------------33
4

6.1.1 Malte--------------------------------------------------------------------------------------- 33
6.1.2 ACevada------------------------------------------------------------------------------- --33
6.1.3 Adjunto------------------------------------------------------------------------------------ 34
6.1.4 Água --------------------------------------------------------------------------------------- 34
6.2

Equipamentos ------------------------------------------------------------- ------------38

6.3 Descrição doprocesso---------------------------------------------------------------- 40
6.3.1 PRODUÇÃO DE MOSTO------------------------------------------------------------ 41
6.3.2 Mosturação------------------------------------------- ---------------------------------- 42
6.3.3 Filtração----------------------------------------------------------------------------------- 44
6.3.4Fervura------------------------------------------------------------------------------------ 47
6.3.5 Resfriamento e aeração do mosto----------------------------------------------- 48
6.3.6 PROCESSO FERMENTATIVO------------------------------------------------------ 49
6.3.6 Fermentação secundária (Maturação)------------------------------------------ 52
6.3.7 ACABAMENTO--------------------------------------------------------------------- ----53
6.3.8...
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