Cerveja

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DA FUNDAÇÃO EDUCACIONAL
DE BARRETOS – UNIFEB
Engenharia Química
processos indústriais orgânicos i
 
 
  








 
 PRODUÇÃO DE CERVEJA















MARINA FAITARONE SILVA RA: 511564
MILENA MENEZES COSTA RA: 512394
NATÁLIA NEVES MARIM RA: 512687
PÂMELA SOUZA RA: 512759
STEFANIE CAROLINE MIZUNO RA: 512945



 

BARRETOS2012

RESUMO


A cerveja é uma solução aquosa complexa, contendo CO2, etanol, diversos sais inorgânicos e cerca de 800 compostos orgânicos. O flavour da cerveja é determinado principalmente, por compostos produzidos pela levedura durante a fermentação e em parte na maturação. O presente artigo finaliza uma série de revisões sobre os elementos biotecnológicos fundamentais no processocervejeiro demonstrando os aspectos básicos na maturação da cerveja.

Palavras-chave: maturação, cerveja, biotecnologia.




















INTRODUÇÃO

Estima-se que o homem começou a utilizar bebidas fermentadas há 30 mil anos, sendo que a produção de cerveja deve ter se iniciado por volta de 8000 a.C. Essa bebida foi desenvolvida paralelamente aos processos defermentação de cereais e difundiu-se lado a lado com as culturas de milho, centeio e cevada nas antigas sociedades estáveis. Há registros sobre a utilização de cerveja, na Antiguidade, entre os povos da Suméria, Babilônia e Egito. A bebida também foi produzida por gregos e romanos durante o apogeu dessas civilizações.
Dentre os povos que ocuparam a Europa durante o Império Romano, os de origemgermânica destacaram-se na arte de fabricar cerveja. Na Idade Média, século XIII, os cervejeiros germânicos foram os primeiros a empregar lúpulo na cerveja, conferindo-lhe as características básicas da bebida atual.
(PRODUÇÃO...,2012).
A cerveja chegou ao Brasil por volta de 1808, trazida por Dom João VI. Até o século XIX ela era importada e privilegio dos nobres. (CORDEIRO; PRESTES, 2012).
Com aRevolução Industrial o modo de produção e distribuição sofreu mudanças decisivas, estabelecendo-se fábricas cada vez maiores na Inglaterra, Alemanha e Império Austro-Húngaro. (CORDEIRO; PRESTES, 2012).
Atualmente as cervejarias possuem processos automatizados que garantem uma maior qualidade do produto acabado, além do fato de a produção de cervejas ter se difundido pelo mundo todo. (CORDEIRO;PRESTES, 2012).
O sabor da cerveja é determinado pela matéria, pelo tipo de processo e pela levedura utilizados, além dos compostos durante a fermentação e maturação, que exercem maior impacto. (CORDEIRO; PRESTES, 2012).








Matéria-prima para elaboração da cerveja

• Água:
Constitui cerca de 90% da cerveja, e é um elemento vital no processo de fabricação desta bebida. Ascaracterísticas minerais da água influenciam grandemente o sabor final de uma cerveja. Basicamente ela define o local de onde a cervejaria deve ser instalada. Para cada 1L de cerveja produzida é gasto em média 10L de água, considerando todas as etapas do processo. Em termos gerais, a água para produção de cerveja deve possuir as seguintes características:

|Parâmetro|Unidade |Especificação |
|Sabor |- |Insípida |
|Odor |- |Inodora |
|pH |pH |6,5-8,0 |
|Turbidez |NTU|0-0,8 |
|Matéria Orgânica |mg O2/L |Menor que 0,4 |
|Sólidos Totais Dissolvidos |mg/L |50-150 |
|Dureza Total |mgCaCO3/L |18-79 |
|Sulfatos |mgSO4/L |1-30...
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