Cerveja

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FUNDAÇÃO OSVALDO ARANHA
Centro Universitários de Volta Redonda
UniFOA
Curso de Engenharia de Produção 1º período

Produção de cerveja

Por
Paulo Henrique
Guilherme Melchiades da Cunha 201020192
Igor Fontes da Fonseca 201020336
Rômulo de Castro Granha 2010
Thayslan de Paula Nascimento 201020201

Volta Redonda
2010
Produção de cerveja
A cerveja é uma bebida composta por água,malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem.
Atualmente a produção de bebidas alcoólicas contribui significantemente na economia de diversos países, onde a cerveja está entre uma das mais importantes.
A cerveja éuma bebida bem apreciada no Brasil. Dados do o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja SINDCERV em 2005 mostram que o Brasil ocupa o 9º lugar no quesito consumo per capita (em litros por ano) de cerveja com o valor de 47 litros.
Ainda segundo o SINDCERV, o mercado nacional de cerveja era, em 2006, de 90 Milhões de Hectolitros, o que gerou um faturamento líquido para a indústria de bebidas decerca de US$ 19 Bi. Uma análise comparativa entre o crescimento do PIB e da indústria cervejeira entre 1997 e 2005 revelou que, enquanto o Produto Interno Bruto brasileiro cresceu 28,1%, o crescimento deste segmento da indústria de alimentos cresceu 40,9% no mesmo período. A ilustra evolução do consumo nacional de cerveja nas últimas duas décadas.
O mercado cervejeiro está em constante expansão. Acervejaria belgo-brasileira InBev comprou a rival americana Anheuser-Busch (proprietária da marca Budweiser) por US$ 52 bilhões, proposta aprovada por unanimidade pelas diretorias das duas empresas. A nova companhia irá se chamar Anheuser-Busch InBev. Com essa união entre as companhias de bebidas a AmBev apostará nas vendas da marca Budweiser no Brasil e na América Latina, onde a Budweiser vai seenquadrar no segmento de cervejas Premium no Brasil, que é um dos nichos de maior crescimento no setor cervejeiro nacional.
Segundo estes dados percebe-se que o processo de fabricação de cerveja exerce um impacto econômico positivo bastante significativo no segmento alimentício da indústria brasileira e mundial. Um processo industrial com tal apelo econômico justifica estudos científicosaprofundados com o objetivo de desenvolver técnicas de produção mais eficazes e capazes de tornar o processo mais eficiente e, conseqüentemente, ainda mais rentável.
Matérias primas
Água - é a matéria-prima, mais importante para a fabricação de cerveja.
A água utilizada para fabricar cerveja obrigatoriamente tem de ser potável, podendo sofrer correções químicas de acordo com a sua composição. A suaimportância é tanta que ela é um dos fatores decisivos na escolha do local para a instalação de uma cervejaria.
Água com elevados teores de sulfato de cálcio está associada com cervejas amargas; menor teor de sulfato de cálcio e maior de carbonato de cálcio resulta em água apropriada para a fabricação de cervejas mais escuras e adocicadas. Já a cerveja pilsen necessita de água mole (pobre emcálcio e magnésio) para a sua produção.
Dessa forma, podemos observar que a água para cervejaria deve ser insípida e inodora para não interferir no gosto e aroma da cerveja acabada. Também deve possuir um pH entre 6,5 e 8,0, faixa onde as enzimas do malte atuam para a transformação do amido em açúcares fermentáveis.
Malte - é um produto rico em açúcar, obtido com a germinação parcial dos grãos decereais
O malte utilizado em cervejaria é obtido a partir de cevadas de variedades selecionadas especificamente para esta finalidade.
A cevada cervejeira pertence á família das gramíneas, sendo um cereal muito resistente.
O malte tem importância fundamental na fabricação de cerveja, pois vai conferir à bebida o sabor característico, cor e aroma
Lúpulo - é responsável pelo aroma acre e sabor...
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