cerveja artesanal

Cerveja Artesanal
O processo a seguir é utilizado pelas cervejarias do mundo todo. Com ele é possível fazer qualquer tipo de cerveja desde que se tenha os ingredientes necessários.
Para esta receita de 20 litros aproximadamente de cerveja Pale Ale utilizaremos:
- 5kg de Malte Pilsen
- 500gr de malte Weyermann® Carared®
- Fermento Lallemand Windsor
- Lúpulo Hallertau Tradition para aroma
- Lúpulo Hallertau Magnum para amargor
- 40 litros de água de boa qualidade, filtrada e livre de Cloro.
Colocamos no primeiro caldeirão cerca de 20 litros de água para aquecimento. Aquecemos até 65°C. No outro caldeirão também colocamos 20 litros de água e aquecemos até chegar a estes 65°C e daí permanecemos.
Trituramos os maltes. O ideal é não triturar demais pois poderemos ter dificuldades na filtragem posteriormente. Mas também não podemos triturar pouco, temos que quando colocar um pouco nas mãos observar as cascas amassadas ou trituradas, mas nenhum grão inteiro.

Colocamos este malte moído no caldeirão com a água aquecida. Nesta etapa estaremos trabalhando da seguinte forma:
- 65°C por 90 minutos
Com o fogo aceso controle a temperatura para que fique dentro da temperatura desejada (65°C). Obs.: a água que restou no outro caldeirão deverá seguir a temperatura também.
Passados 90 minutos levante a temperatura até 78C e deixe por mais 5 minutos.
Após estes 5 minutos transfira todo o conteúdo do caldeirão onde cozinhamos o malte para o terceiro caldeirão, a tina de clarificação. Esta operação pode ser feita através de uma vasilha. Se quiser fazer através da válvula extratora do caldeirão, mas você terá que mexer o tempo todo pois o mesmo pode entupir.
Quando todo conteúdo estiver na tina de clarificação ligue a bomba e começe a recircular o mosto. Antes de ligar feche a válvula superior e quando a bomba já estiver ligada abra-a lentamente para regular a velocidade e fazer uma boa clarificação.
Após uns 10 minutos o mosto já estará clarificado, então transfira