Casa de carnes

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Açougue |
Área de atuação do negócio: Comércio |

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 PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE
» ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
      Este tipo de atividade é caracterizado por ser um estabelecimento comercial varejista de carnes resfriadas (mantidas em temperatura de 0º a 5º C - não congeladas), refrigeradas (temperaturas próximas de 0º C) e congeladas (temperatura é inferior a 0º C) de animaisabatidos: bovinos, suínos, caprinos, ovinos, eqüinos, aves, pequenos animais, miúdos etc.
» RESPONSABILIDADE TÉCNICA
      O Centro de Vigilância Sanitária, através das Portarias CVC-1 - DIETEP de 13/01/98, CVC-6/99 e Resolução Conjunta SS/SAA - 1, de 26-12-2001, determinou que todo estabelecimento de gêneros alimentícios deve ter um Responsável Técnico, que deverá ter autoridade e competência paraimplantação e manutenção das "Boas Práticas de Fabricação, Manipulação e Controle de qualidade dos Alimentos", entre outras atividades. Essa responsabilidade pela implantação e manutenção de boas práticas de produção, pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o processo de produção. Nãohá necessidade de se nomear este Responsável Técnico no contrato social de sua empresa, basta somente indicá-lo junto ao Centro de Vigilância Sanitária.
      Entretanto, os NEGÓCIO ESCOLHIDOS e estabelecimentos do comércio varejista de carnes frescas que preparam e temperam carnes, estão obrigados a ter um responsável que trabalhe efetivamente no local e conheça criteriosamente o processo,devidamente treinado em manipulação higiênico-sanitária de carnes frescas temperadas, com certificado emitido por entidade de ensino com reconhecimento técnico nacional ou internacional. O responsável treinado deverá apresentar o certificado à autoridade sanitária sempre que solicitado. O conteúdo programático mínimo do treinamento em manipulação higiênico-sanitária de carnes frescas temperadas deveincluir: noções de microbiologia, noções sobre doenças transmitidas por alimentos, boas práticas de manipulação de alimentos, controle de pragas e segurança do trabalhador.
      Para maiores informações consulte o Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde: http://portal.saude.gov.br/saude/
» INSTALAÇÕES
    Os Açougues deverão ser mantidos nas mais perfeitas condições deordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a legislação paulista, especificamente a Portaria CVC-6/99 do Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde, estabelece, entre outras coisas, as instalações mínimas necessárias para funcionamento do NEGÓCIO ESCOLHIDO, que são:
I - Área independente para recebimento e armazenagem de mercadorias -tendo estrados e prateleiras com altura mínima de 25 cm do piso;
II - Área independente para produção e manipulação de alimentos;
III - Área independente para higiene e guarda de utensílios de preparação;
IV - Sanitários para funcionários, separados por sexo;
V - Vestiário separado por sexo, devendo possuir armários individuais e chuveiro;
VI - Lavatórios exclusivos e em posiçãoestratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos;
VII - Sanitários para público (consumidores) separado por sexo;
VIII - Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas);
IX - Ambiente com iluminação uniforme e boa ventilação.
    Área: O Código Sanitáriodo Estado de São Paulo estabelece que um AÇOUGUE deve ter uma área mínima de 20 (vinte) m². Veja a legislação em seu Estado !
    Para maiores informações consulte o Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado e da Saúde: http://www.saude.sp.gov.br 
    Para maiores informações em outros Estados, consulte o Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde:...
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