Carboidrases

423 palavras 2 páginas

Escola da Saúde
Disciplina: Módulo integrado em tecnologia e análises de alimento I
Docente: Teresa Emanuelle
Discentes: Ludmylla Lima
Ketherine Kilmmer

Resumo: Carboidrases.

Mossoró – RN
04-11-2014

Carboidrases
São enzimas que catalisam a degradação de carboidratos, ou seja, hidrolisam as ligações glicosídicas entre monossacarídeos formadores de oligossacarídeos ou polissacarídeos. Como todas as hidrolases, as carboidrases são também capazes de catalisar a reação inversa da hidrólise, sintetizando oligossacarídeos em condições de reação especiais, que envolvem baixa atividade de água e excesso de substrato. Além disso, as carboidrases catalisam reações de transglicosilação, hidrolisando ligações glicosídicas e transferindo o resíduo liberado para outro aceptor, diferente da água. Classe

Enzima
Amilase
Pectinase

Carboidrases
Celulase e hemicelulase
Lactase
Invertase
Enzimas e substratos pertencentes à classe das carboidrases:






Amilases: Amido
Pectinases: Pectina
Celulases: Celulose
Lactase: Lactose
Invertases: Sacarose

o Configuração e tamanho do substrato.
O carbono 1 de monossacarídeos pode apresentar-se nas configurações α ou β. Dependendo da configuração, serão estabelecidas diferentes ligações glicosídicas para as quais as carboidrases são altamente específicas. Algumas carboidrases apresentam alta atividade sobre substratos poliméricos. A medida que a massa molecular do substrato é reduzida, diminui a atividade dessas enzimas sobre eles. Certas enzimas apresentam atividade apenas sobre pequenos oligossacarídeo, não sendo capazes de hidrolisar moléculas idênticas, porém de maior massa molecular.

o Modo de ação.
Exoenzimas– Atacam seus substratos de forma ordenada, a partir da extremidade (em geral, a extremidade não redutora). Sua atividade pode ser relacionada com a rápida liberação de açúcares redutores e pequena perda de viscosidade. Endoenzimas– Atacam seus substratos de forma

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