Capacidade antioxidante de frutas

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Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
vol. 44, n. 2, abr./jun., 2008

Capacidade antioxidante de frutas
Enayde de Almeida Melo*, Maria Inês Sucupira Maciel, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima,
Rosilda Josefa do Nascimento
Universidade Federal Rural de Pernambuco

*Correspondência:
E. A. Melo
Universidade Federal Rural de
Pernambuco– DCD
Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n
CEP: 52171-900 – Recife – PE, Brasil
E-mail: eamelo@dcd.ufrpe.br

Extratos aquoso e acetônico de 15 frutas foram submetidos a
ensaios para investigar a habilidade de seqüestrar o radical estável
1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) e a capacidade de inibir a
oxidação em sistema modelo β-caroteno/ácido linoléico. Todas
as frutas exibiram propriedadeantioxidante, entretanto a ação
foi diferenciada entre elas. O extrato aquoso da acerola, caju,
mamão “Formosa”, mamão Havaí, laranja pêra e goiaba foram
os mais eficazes (superior a 70%), enquanto que o do abacaxi,
laranja cravo, manga rosa, melão espanhol, melão japonês, melão
orange flesh e pinha apresentaram ação moderada (60-70%) e o
da manga espada e melancia exibiram a mais fracacapacidade
de seqüestrar o radical DPPH. Os extratos acetônico da acerola,
caju, pinha e goiaba exibiram uma forte capacidade de seqüestrar
o radical DPPH (superior a 70%). Em sistema modelo β-caroteno/
ácido linoléico, o extrato aquoso da pinha e o acetônico da goiaba
exibiram moderada capacidade antioxidante (60-70%) enquanto
que a acerola (extrato aquoso) e o mamão formosa (extrato
acetônico) osmenores percentuais. Frente à capacidade
antioxidante exibida, as frutas podem ser apontadas como fontes
de antioxidantes naturais, destacando-se a acerola, caju, mamão
Formosa, mamão Havaí, goiaba, laranja pêra, e a pinha por terem
apresentado uma potente capacidade antioxidante.

INTRODUÇÃO
As frutas, reconhecidas fontes de vitaminas, minerais
e fibras, são alimentos nutricionalmenteimportantes da dieta.
No entanto, nos últimos anos, maior atenção tem sido dada
a estes alimentos uma vez que evidências epidemiológicas
têm demonstrado que o consumo regular de vegetais está associado à redução da mortalidade e morbidade por algumas
doenças crônicas não transmissíveis. O efeito protetor exer-

Unitermos
• Capacidade antioxidante/
• frutas
• Capacidade de seqüestro do
•DPPH
• Sistema modelo β-caroteno/
• ácido linoléico

cido por estes alimentos tem sido atribuído à presença de
fitoquímicos com ação antioxidante, dentre os quais se destacam os polifenóis (Wang, Cao, Prior, 1996; Bravo, 1998;
Martinez-Valverde, Periago, Ros, 2000; Kaur, Kapoor,
2002).
Os polifenóis, produtos secundários do metabolismo
vegetal, constituem um amplo e complexo grupo defitoquímicos, com mais de 8000 estruturas conhecidas
(Bravo, 1998; Martinez-Valverde, Periago, Ros, 2000).

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Este diversificado grupo de compostos encontra-se dividido
em várias classes, segundo o esqueleto carbônico dos
fitoquímicos, dentre as quais se destacam a dos ácidos
fenólicos e a dos flavonóides, entre outras. A capacidade
antioxidante dos polifenóis é devida, principalmente, assuas propriedades redutoras, cuja intensidade da ação
antioxidante exibida por estes fitoquímicos é diferenciada
uma vez que depende, fundamentalmente, do número e
posição de hidroxilas presentes na molécula (Rice-Evans,
Miller, Paganga, 1997; Ou et al., 2002).
As frutas, principais fontes dietéticas de polifenóis,
em função de fatores intrínsecos (cultivar, variedade, estádio de maturação) eextrínsecos (condições climáticas e
edáficas) apresentam, em termos quantitativos e qualitativos, composição variada desses constituintes. Por sua vez,
eficácia da ação antioxidante depende da estrutura química e da concentração destes fitoquímicos no alimento. Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar a capacidade antioxidante de frutas comercializadas em RecifePE através da...
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