Antioxidantes

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PRINCIPAIS ANTIOXIDANTES

Resumo: No organismo humano durante a redução do oxigênio muscular à formação de moléculas reativas de oxigênio, onde se torna necessário a inativação destes compostos. Chamados de radicais livres são caracterizados como moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outra molécula através da captura de oxigênio, e com isso faz-se com que haja a mudança dasestruturas químicas. Estes são produzidos como parte de nosso metabolismo natural, porém podem ser introduzidos ao organismo através de fontes externas como exposição ao sol e a poluição, estresse, ingestão de bebidas alcoólicas, alimentos insalubres e cigarro. Evidências confirmam que os radicais livres podem afetar muitas moléculas biológicas, incluindo os lipídeos, carboidratos e as vitaminaspresentes nos alimentos Para retardar ou inibir os danos induzidos pelos radicais livres é necessário uma dieta contendo vários tipos de antioxidantes onde cada qual realiza uma função específica. Análises indicam que uma dieta rica em antioxidantes reduz o risco das principais doenças humanas. Esta revisão tem como objetivo descrever sobre os principais tipos de antioxidantes, suas funções e aplicaçõesem uma dieta.

Palavras chaves: antioxidante, vitaminas, radicais livres,

Major Antioxidants .In the human organism during the reduction of oxygen to the muscle formation of reactive oxygen molecules, where it becomes necessary to inactive these compouds. Called free radicals are characterized as highly reactive oxidinizing molecules that attack by capturing another molecule of metabolism,but maybe introduced into the body troughxternal sources souch as sun exposure and pollution, stress and alchol consumption, unhealthy food and cigarttes. Evidence confirms that free radicals can affect many biological molecules, including lipids, carbohydrates and vitamins in varoious types of antioxidants wich each performs aspecific function. Analyses indicate that a diet rich in antioxidantsreduces the risk of major human diseases. This reviw aims to report on the main types of antioxidants, their functions and applications on diet.

Keywords: antioxidant, vitamins, free radicals

1 INTRODUÇÃO

Os radicais livres podem ser gerados no citoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana e o seu alvo celular (proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA) está relacionado com o seu sítiode formação (Anderson, 1996; Yu & Anderson, 1997). Entre as principais formas reativas de oxigênio o O2- apresenta uma baixa capacidade de oxidação, o OH. mostra uma pequena capacidade de difusão e é o mais reativo na indução de lesões nas moléculas celulares. O H2O2 não é considerado um radical livre verdadeiro, mas é capaz de atravessar a membrana nuclear e induzir danos na molécula de DNA pormeio de reações enzimática (ANDERSON, 1996).
Os radicais livres são moléculas instáveis ou fragmentos de moléculas sem um par de elétrons nas suas órbitas exteriores. Os radicais livres do oxigênio incluem o radical superóxido, o peróxido de hidrogênio e o radical hidróxilo. Os radicais livres são altamente reativos. A sua ativação pode causar processos traumáticos nos tecidos pelodesencadeamento de diversas cadeias de reações. Se um radical reage com um não-radical, é produzido um novo radical livre.

A oxidação é um dos principais fatores envolvidos na deterioração dos componentes lipídicos dos alimentos. A fração das gorduras presente nos alimentos é realmente pequena. Estima-se que não mais do que 10% da porção insaturada destes componentes sofrem transformações devido a açãodo oxigênio atmosférico. (BARUFFALDI, 1998).

Segundo Baruffald, os principais antioxidantes utilizados nas industrias, serão os citados abaixo:


Butil Hidroxi Anisol ( BHA) - O BHA é uma substância sólida, cristalina de cor branca ou amarelada com odor aromático apresentado como mistura dos isômeros 2 e 3. Normalmente é comercializado combinado a outros antioxidantes. Quando...
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