Bromatologia

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Corantes nos Alimentos

Corantes são substâncias utilizadas nos alimentos processados para dar mais atratividade ao item, pois pesquisas indicam que itens com cores apagadas ou "feias" deixam oconsumidor menos propenso à compra destes itens, embora sejam mais saudáveis a até mais saborosos.

A visão corresponde a um dos principais sentidos captados pelos órgãos dos seres humanos. Acor, por exemplo, é assimilada pelo cérebro quando estimulado por um estímulo físico que penetra os olhos. Dessa forma, essa importante característica sensorial é fundamental para estimular o apetiteno dia a dia. Para conseguir tal efeito, as indústrias alimentícias utilizam corantes em seus produtos lhes dando uma boa aparência, que combinada com outras características como sabor, aroma etextura formam um grupo de fatores decisivo na escolha do alimento.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), corante é uma substância ou mistura de substâncias que possuem apropriedade de conferir ou intensificar a coloração dos alimentos. Pode-se excluir dessa definição extrato de vegetais e/ou sucos e outros ingrediente que possuam coloração própria, salvo se adicionados com afinalidade de conferir ou intensificar a coloração do produto.
De acordo com a resolução n°44/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para alimentos (CNNPA), os corantes podem ser classificadosem:
-Corante orgânico natural: obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, cujo princípio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnológico adequado.
-Corante orgânicosintético: obtido através da síntese orgânica mediante o emprego de processos tecnológicos adequados.
-Corante artificial: corante orgânico sintético não encontrado nos produtos naturais.
-Coranteorgânico sintético idêntico ao natural: sua estrutura química é semelhante à do principio ativo isolado do corante orgânico natural.

-Corante inorgânico: obtido a partir de substâncias minerais e...
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