BRIGADA DE RESTAURANTE

RESTAURANTE
• Vamos mencionar as atribuições gerenciais e de supervisão, nas atribuições operacionais.
• A importância da apresentação na hierarquia e as técnicas utilizadas em todos os cargos na
Brigada do Restaurante

TIPOLOGIA DE RESTAURANTES NO BRASIL
• Existem diversos tipos de restaurantes e similares que tem por finalidade oferecer aos clientes as mais variadas opções de atendimento no que se refere ao preço dos produtos, à qualidade das instalações e ao tipo de serviço.

Restaurante Internacional
• É um restaurante clássico, com instalações, equipamentos e utensílios de bom nível qualitativo. Oferece um serviço requintado e serve pratos da cozinha internacional.

• RESTAURANTE TÍPICO – Podem ser de várias categorias e caracterizam-se por sua decoração típica e pelos pratos que oferecem. Exemplo –
Japonês, baiano, italiano, e etc...
• RESTAURANTE DE ESPECIALIDADE - Podem ser de diversas categorias, distinguindo se pela especificidade de seus produtos ou sua preparação, como produtos do mar, cozinha vegetariana, macrobiótica, crepes, etc.

• RESTAURANTE GASTRONOMICO – Apresenta pratos requintados, geralmente sob a forma de menu degustação: os clientes experimentam os diversos pratos, acompanhados de uma seleção de vinhos finos ou outras bebidas.

D.O.M.

D.O.M.
• Dividido em 4 ou 8 pratos, o menu degustação é a melhor forma de entrar em contato com a experiência gastronômica proposta pelo
D.O.M, difícil de ser captada em apenas um prato. Alex Atala apresenta cardápio estritamente autoral, expondo sua ousadia e experimentações resultantes de sua pesquisa com os ingredientes brasileiros.

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RESTAURANTE COMERCIAL
RESTAURANTE DE EMPRESA
CHURRASCARIA
PIZZARIA
CANTINA ITALIANA
LANCHONETE
CASA DE CHÁ
BAR NOTURNO/CAFÉ
BUFFET – Empresa especializada em banquetes e coquetéis, e podem ser de pequeno e grande porte.

CARGOS DO RESTAURANTE, BAR E ROOM
SERVICE
• Gerente do restaurante ou de A&B - Planeja e supervisiona todas as atividades da área