BPF's em Padaria

Panificadora Berbet
LTDA – ME
Vita Pão Paneteria

Manual de Boas
Práticas de
Fabricação
Elaborado Por
Wellington Moreira Corrêa
Graduando em Engenharia de alimentos
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Universidade de São Paulo

Limeira/SP – Brasil
2014

Sumário
1.

Objetivo ................................................................................................................................. 3

2.

Destino .................................................................................................................................. 3

3.

Responsabilidade .................................................................................................................. 3

4.

Identificação da empresa ...................................................................................................... 4

5.

Treinamento aos colaboradores ........................................................................................... 4

6.

Definições .............................................................................................................................. 4

7.

Perigo nos alimentos ............................................................................................................. 6

8.

Recebimento da matéria prima ............................................................................................ 9

9.

Manipuladores .................................................................................................................... 10

10.

Edifícios e instalações...................................................................................................... 11

11.

Produção ......................................................................................................................... 14

11.1 Operações ....................................................................................................................... 14