Bpf manual de boas praticas

Manual de Boas Práticas de Fabricação
Índice
Objetivo
Aplicação
Responsabilidades
Definições
Pessoal
Edifícios e Instalações / Manutenção
Equipamentos e Utensílios
Produção / Procedimentos Operacionais Padrão
Limpeza e Higienização / Produtos Químicos
Controle Integrado de Pragas
Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes
Armazenamento e Distribuição
Controle de Qualidade / Auditoria
Treinamento / Capacitação
Referências Técnicas / Documentos Complementares
Objetivo
O objetivo deste manual é estabelecer as normas de Boas Práticas de Fabricação para o setor de embutidos.
Este manual deve assegurar que todos os envolvidos conheçam e cumpram as normas de higiene pessoal, higiene do processo (setor produtivo, equipamentos e utensílios) e todos os procedimentos necessários para garantir que os embutidos produzidos cheguem aos clientes com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação.
Aplicação
Este manual se aplica a todos os colaboradores envolvidos no processo de produção de embutidos e pessoas que direta ou indiretamente interfiram neste processo.
Responsabilidade
É responsabilidade do Gerente Industrial, Supervisor de Produção e líderes de equipe assegurar que todos os colaboradores cumpram as normas descritas neste manual.
Definições
1. Boas Práticas de Fabricação: É a execução de todas as etapas do processo de maneira correta incluindo: o recebimento de matéria -prima, produção, armazenamento de produto acabado, distribuição e transporte; higiene e sanitização dos utensílios, equipamentos e setores. Estes procedimentos garantem ao cliente ou consumidor um produto seguro e livre de contaminações de qualquer tipo.
2. Contaminação: É a presença de substâncias ou agentes estranhos inclusive organismos e microrganismos indesejáveis no produto. Agentes estranhos podem ser insetos, microrganismos (contaminação biológica); pedaços de vidro, madeira, metais, borracha, plástico (contaminação física); resíduos de metais