Book gastronomia

SUMÁRIO

FRANGO AO PORTO 3
STEAK TARTAR 5
STROGANOV 6
ESCALOPINHO DE MIGNOM 8
MEDALHÃO AO MOLHO DE MOSTARDA 9
MEDALHÃO AO MOLHO PIMENTA 10
CALDO VELOUTE DE PEIXE 11
FILÉ DE PEIXE BELLE MEUNIERE 13
LULAS CHEIAS À MONCHIQUE (ALGARVE) 15
POLVO COM BATATA SAUTÉ E PÁPRICA 16

FRANGO AO PORTO

FICHA TÉCNICA

NOME DO PRODUTO (Receita): Frango ao Porto

IMAGEM

Ingredientes Und. Qtd. Bruta Perda perda % Qtd. Após Processada file de coxa e sobrecoxa de frango gr 425 28 6,59% 397 cogumelos gr 130 8 6,15% 122 batata gr 278 11 3,95% 267 cebola branca em brunoiise gr 134 6 4,48% 128 dente de alho gr 6 0 0,00% 6 leite liquido ml 75 0 0,00% 75 vinho tinto fino seco ml 75 0 0,00% 75 azeite doce ml 50 0 0,00% 50 manteiga gr 45 0 0,00% 42 folha de louro unidade 1 0 0,00% 1 sal unidade 0 0,00% pimenta-do-reino branca 0 0,00% raspas de noz-moscada 0 0,00%

MÉTODOS DE PRÉ-PREPRARO, PREPARO, E COCÇÃO

I - Puré Gourmet 01-descascar a batata; 02-cozinhar a batata com um dente de alho e uma folha de louro e sal; 03- drenar água e retirar o louro; 04-amassar batatas com o alho; 05-acrescentar leite, manteiga e pimenta do reino branca e noz moscada

II - Coxa e sobrecoxa 01-desossar as coxas e sobrecoxas e temperar com sal e pimenta; 02- besuntar com azeite e reservar; 03-chapear os files retirar e reservar; 04-Na mesma frigideira a cebola e colocar os colocar os cogumelos fatiados; 05-Deglace com o vinho do porto; 06-Dar um tempo para evaporar o alcool e acertar o molho.

DICAS:

01- a manteiga embeleza o pure ; 02-atenção ao colocar o vino. Utilisar uma vasilha ou copo e derramar, mantendo uma distancia segura, nas borda, nunca no centro da frigideira (evitar acidente)

UTENSÍLIOS:

balança, descascador de batatas, facas, caçarola média, tabuas de carne (verde e amarela), espátula, espremedor de batatas, frigideira média, prato médio, colher grande, escorredor STEAK TARTAR

FICHA TÉCNICA

NOME DO