Boas praticas de higiene alimentar

Boas Práticas em higiene alimentar Realização: Agrotec Júnior Consultoria
Representantes: Alunos técnicos em agroindústria. Objetivos
HIGIENE ALIMENTAR
CONJUNTO DE CONDIÇÕES E MEDIDAS NECESSÁRIAS PARA
GARANTIR A SEGURANÇA E SALUBRIDADE DOS ALIMENTOS
EM TODAS AS ETAPAS DA CADEIA ALIMENTAR

SEGURANÇA ALIMENTAR
GARANTIR QUE OS ALIMENTOS NÃO APRESENTEM
PERIGO PARA A SAÚDE DO CONSUMIDOR, QUANDO
SÃO PREPARADOS E/OU CONSUMIDOS DE ACORDO
COM O USO PARA O QUAL FORAM DESTINADOS

Perigos
É tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde da pessoa.
No caso dos alimentos, podem ser:
BIOLÓGICOS Como os microrganismos
QUÍMICOS
Como os venenos
FÍSICOS
Como pedras, cacos de vidro, pregos etc

Sendo os principais perigos os biológicos.

O que os microrganismos precisam?
ALIMENTO
Até os restos de comida servem como alimento para os microrganismos.

ÁGUA
Quanto mais úmido o alimento melhor para os microrganismos TEMPERATURA
Que não pode ser muito quente
(fervura), nem muito fria
(congelamento).
Temperatura de verão ou do nosso corpo são ótimas para os microrganismos. Onde estão os microrganismos?
Alimentos
Poeira
Água
Utensílios
Ar
Chão
Pragas
Superfícies
Animais
Pessoas
Enfim, pelo visto estão em todos os lugares!

O que os microrganismos podem causar? DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)
O que são DTA?
São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos e fungos).
Por exemplo: salmonelose, hepatite A, giardíase, gastroenterite etc. Doenças transmitidas por alimentos acontecem devido a:
• Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;
• Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira);
• Uso de alimentos contaminados;
• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

Como controlar os perigos?
IMPLANTANDO AS BOAS PRÁTICAS (BP)