Boas práticas em alimentação

BOAS PRÁTICAS EM SEGURANÇA ALIMENTAR: OPERACIONALIZAÇÃO NOS SERVIÇOS DE APROVISIONAMENTO DOS COLÉGIOS MILITARES

SUMÁRIO

1 | INTRODUÇÃO.................................................................................................... | 07 | 1.1 | OBJETIVO............................................................................................................. | 09 | 1.2 | PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS........................................................... | 09 | 2 | APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS.............................. | 10 | 2.1 | SEGURANÇA ALIMENTAR E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS................. | 10 | 2.2 | SEGURANÇA ALIMENTAR NO BRASIL – UM BREVE HISTÓRICO.......... | 11 | 2.3 | BOAS PRÁTICAS EM SEGURANÇA ALIMENTAR........................................ | 12 | 2.4 | PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO..................................... | 14 | 2.5 | OPERACIONALIZAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NOS COLÉGIOS MILITARES .......................................................................................................... | 14 | 2.5.1 | A Responsabilidade Técnica................................................................................ | 14 | 2.5.2 | As Edificações e Instalações do Serviço de Aprovisionamento........................ | 17 | 2.5.3 | Os Equipamentos do Serviço de Aprovisionamento......................................... | 19 | 2.5.4 | Os Manipuladores de Alimentos......................................................................... | 20 | 2.5.5 | O Recebimento dos Gêneros Alimentícios......................................................... | 24 | 2.5.6 | Os Procedimentos Operacionais Padronizados................................................. | 27 | 3 | CONCLUSÕES E SUGESTÕES........................................................................ | 28 | | REFERÊNCIAS................................................................................................... | 32 | |