manual de Boas Práticas na Alimentação

PROGRAMA DE
ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR
Manual de orientações técnicas

2013

SOMANDO FORÇAS

PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
(PAE/RJ)

Manual de orientações técnicas

Rio de Janeiro

2013
SOMANDO FORÇAS

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Governador
Sérgio Cabral
Vice-Governador
Luiz Carlos Pezão
Secretário de Estado de Educação
Wilson Risolia Rodrigues
Subsecretário Executivo
Amaury Perlingeiro do Valle
Subsecretário de Infraestrutura e Tecnologia
Zaqueu Soares Ribeiro
Chefe de Gabinete
Sergio Mendes
Superintendente de Infraestrutura
Ricardo Santos da Costa
Diretor de Infraestrutura
Paulo Roberto Laboissiere
Coordenadora da Alimentação Escolar
Daniela Mello Duarte
Quadro Técnico
Camila Ferreira de Souza Costa
Camila Pimenta Gusmão do Nascimento
Jéssica Helena de Souza Chiappetta
Lívia Ribera de Souza
Natália Gonçalves Mação
Railda Rodrigues Serrano
Raquel Souza e Souza
Arte e Diagramação
Eduardo Curcio
Marcio Meirelles
Ilustração
Rafael Carneiro Monteiro
Revisão Ortográfica
Maria Celeste de Gouveia
Colaboradores
Artur de Andrade dos Santos
João Paulo Soares Pereira
Paula Maria Pereira da Silva
Vanessa Olimpio

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DO RIO DE JANEIRO
Av. Professor Pereira Reis, 119 - Santo Cristo
CEP: 20220-800 - Rio de Janeiro - RJ
Telefone: (21) 2380-9294

Manual de orientações técnicas

PAE

APRESENTAÇÃO
A alimentação escolar se constitui em uma base do processo de aprendizagem. Nela estão inerentes os subsídios nutricionais que possibilitarão o adequado crescimento e desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem, melhor rendimento escolar e formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros, além de proteger a saúde dos consumidores. Para garantir a qualidade nutricional e higiênico-sanitária na produção de alimentos, é necessário que se adote alguns