Manual boas praticas higiene pessoal

Disciplina: Higiene e Segurança Alimentar
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE PESSOAL NA ÁREA ALIMENTAR

Dezembro 2012

1-Introdução

A higienização nas indústrias alimentares visa basicamente preservar o grau de pureza e a qualidade microbiológica dos alimentos manipulados, auxiliando na obtenção de produtos que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, garantam o menor risco para a saúde do consumidor.
Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, do cultivo ao consumidor, a sua inadequada manipulação durante o processo de processamento e distribuição é uma das principais causas de disseminação de doenças de origem alimentar. Não nos podemos esquecer de que, o Homem é portador de bactérias na boca, nariz, mãos, intestinos e mesmo estando saudável, pode contaminar os alimento quando os manipula, tosse ou espirra sobre os mesmos.
Pode-se afirmar que a higiene pessoal é de extrema importância na garantia da qualidade microbiológica dos alimentos, pois muitas vezes, só garantindo a higiene pessoal se evita a contaminação dos alimentos e a doença de quem consome.

2- Higiene pessoal

2.1 – Conceito

O conceito de higiene pessoal refere-se ao estado de limpeza do corpo e roupa de todos que entram em contacto ou manipulam os alimentos.
2.2 – Importância da Higiene pessoal

A sua importância nas empresas do sector alimentar advém do facto de que todas as pessoas são portadoras naturais de uma grande variedade de microrganismos (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella sp., Shigella sp., Listeria sp. e Streptococcus spp.), que podem eventualmente ser transferidos para os alimentos manipulados. Estes microrganismos quando presentes no alimento, podem causar doenças a quem os consumir e até morte (microorganismos patogénicos), e outros que apesar de não provocarem doenças, podem deteriorar os alimentos.
O estado de limpeza das roupas é também muito importante, os microrganismos encontram locais onde se podem