condutores

ARTIGOS

PERFIL EPIDEMIOLÓGICO DOS
SURTOS DE TOXINFECÇÕES
ALIMENTARES EM UM MUNICÍPIO
DO ESTADO DE SÃO PAULO.
Tiago Luis Barretto
Gilma Lucazechi Sturion
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – ESALQ/USP [e-mail] R ESUMO
O presente estudo teve como objetivo analisar os surtos de toxinfecções alimentares ocorridos no município de Limeira, SP. A partir dos dados obtidos, foi possível traçar um perfil epidemiológico e conhecer os fatores envolvidos na ocorrência dos surtos. Justifica-se a realização do estudo uma vez que surtos envolvendo alimentos representam um problema para a saúde pública e o estudo de seus condicionantes poderá subsidiar medidas que diminuam suas ocorrências. Após as análises dos resultados, observou-se que
85,7% dos sete surtos investigados, ocorreram em residências e a contaminação do alimento, nas etapas de
Higiene Alimentar — Vol. 24 — nº 180/181

manipulação e preparo, principalmente. Nesse sentido, propôs-se que ações educativas sobre higiene e manipulação de alimentos sejam implementadas e/ou intensificadas não somente para profissionais da área de alimentos mas também, para a população em geral.

S UMMARY
The present search had the purpose to analyse the foodborne disease outbreaks occurred in Limeira, state of São Paulo. According to the results, a epidemiological profile was build. The realization of the search is justified because foodborne disease outbreaks represents a serious public health problem and the study

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of the factors is very important to offer tools to decrease the outbreaks occurs. During the study was reported seven foodborne disease outbreaks, 85,7%s in residences and the main factors of the contamination were inadequate manipulation practices. Education and training about food safety and good manipulation practice could be offer to the population, not just to the food professionals.

I NTRODUÇÃO

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s toxinfecções alimentares são as