Biofilmes

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA GOIANO
CAMPUS RIO VERDE

BIOFILMES

Alunas: JÉSSICA CARVALHO FERNANDA TEIXEIRA Prof. Ms.: MELISSA

RIO VERDE – GOIÁS
2012
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 REVISÃO DE LITERATURA 4 2.1 BIOFILME 4 2.1.1 Formação do biofilme 4 2.1.2 Microrganismos 4 2.1.3 Biofilmes na indústria de alimentos 5 2.1.4 Métodos de prevenção 7
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 8
4 REFERÊNCIAS 9

1 INTRODUÇÃO

Com o avanço do conhecimento científico nos últimos anos, verificou-se a formação de biofilmes e seus possíveis danos para a saúde, em várias partes de atividades humanas (MACEDO, 2000). Esses biofilmes são constituídos por células aderentes a uma superfície inerte (abiótica) ou viva (biótica), embebidas numa matriz de exopolissacarídeo. A associação dos organismos em biofilmes constitui uma forma de proteção ao seu desenvolvimento, fomentando relações simbióticas e permitindo a sobrevivência em ambientes hostis (KASNOESKI, 2010). As suas atividades podem ser classificadas em duas grandes categorias: as benéficas, conduzindo a transformações de valor positivo, e as prejudiciais, responsáveis por processos que devem ser evitados devido a suas conseqüências negativas (CAPELLETTI, 2006). Resíduos aderidos aos equipamentos e superfícies são capazes de se transformar em possível fonte de contaminação devido às falhas nos métodos de higienização. Sob determinadas condições, os microrganismos se aderem/interagem com as superfícies e iniciam crescimento celular. Essa multiplicação dá origem a colônias e quando a massa celular é suficiente para agregar nutrientes, resíduos e outros microrganismos, está formado o que se denomina biofilme (MACEDO, 2000). Do ponto de vista da segurança alimentar e da degradação de alimentos, os biofilmes são importantes