Aula pratica de beneficiamento animal e vegetal - geleia

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Relatório apresentado a professora Caliandra Com requisito Parcial referente ao Credito da Disciplina De Beneficiamento vegetal e animal Apresentado pelos alunos do 2 AA De Técnico em agropecuária Patrick Wendell Teixeira Fernandes e Thiago Castro de Araujo

Guanambi Outubro/2012

1- Introdução Maracujá
CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: MagnoliopsidaOrdem: Malpighiales Família: Passifloraceae Gênero: Passiflora Espécie: P. edulis Maracujá (do tupi mara kuya, "fruto que se serve" ou "alimento na cuia") é um fruto produzido pelas plantas do género Passiflora (essencialmente da espéciePassiflora da família Passifloraceae. O nome da árvore é também conhecido como Maracujazeiro. É espontâneo nas zonas tropicais e subtropicais da América. Cultivadatambém pela sua flor ornamental (tal como as outras espécies do mesmo género botânico), a Passiflora edulis é cultivada com fins comerciais, devido ao fruto, no Caribe, no sul da Florida e no Brasil, que é o maior produtor - e também consumidor - mundial de maracujá. O maracujá de uso comercial é redondo ou ovóide, amarelo ou púrpura-escuro quando está maduro, e tem uma grande quantidade de sementesno seu interior. O fruto é utilizado especialmente para produzir suco ou polpa de maracujá, às vezes misturada a suco de outros frutos, como a laranja. Acredita-se que o fruto possua propriedades calmantes. Sua flor é considerada como a flor da paixão devido à sua forma: coroa de espinhos, cinco chagas, três pregos com que Jesus Cristo foi crucificado. A flor do maracujá é polinizada unicamentepor um inseto conhecido como mamangaba. Curiosidades O maracujá possui um formato arredondado e sua casca, na fase madura, apresenta-se na cor amarela.. Junto com a polpa, também de cor amarela, encontra-se uma grande quantidade de caroços (sementes). Este fruto é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de sais minerais (ferro, sódio, cálcio e fósforo). Possuipropriedades que funcionam como calmante natural no organismo humano. Existem várias espécies de maracujás, porém as mais conhecidas são: maracujá mirim, maracujá melão, maracujá guaçú e maracujá do iguapó. Os maracujás de casca enrugada possuem a polpa mais doce, enquanto os de casca lisa são mais ácidos (azedos). Cada 100 gramas de maracujá apresenta, aproximadamente, 70 calorias. É um fruto quenecessita de clima tropical ou subtropical para a sua reprodução adequada. É muito utilizado na fabricação de sucos, xaropes e sorvetes. edulis)

O Brasil é o maior produtor mundial de maracujás. na cidade de Pirenópolis, Goiás, durante a Semana Santa, é comum as pessoas utilizarem a casca do maracujá para fazer luminárias para as procissões, tradição dos séculos passados, quando ainda nãoexistia energia elétrica.

Geléia
A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. No Brasil, o termo geleia se usa para qualquer tipo de doce de fruta. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutosouvinho) e açúcar, e depois se coa, se tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional emPortugal é feita com as cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para fazer marmelada Também se chamam geleias ou gelatinas (ou jellies) a sobremesas fabricadas com gelatina ou pectina, açúcar ou adoçanteartificial, corantes e aromatizantes com sabor a frutas,fabricadas industrialmente. No sul do Brasil, um doce de frutas semelhante à geleia é chamado de "chimia". Geléia é uma conserva feita com o suco da fruta e açúcar. Quando fria, a geléia é gelatinosa e transparente, é lisa e macia e quando cortada não agarra na colher ou faca. Conserva aroma e sabor característicos da fruta escolhida (em inglês "jelly"). Também são chamadas geléias (em inglês "jam") os...
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