Projetos Agroindustriais

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – CAMPUS RIO PARANAIBA
Bacharelado em Engenharia de Produção – SEM II/2013
Disciplinas: Projetos Agroindustriais – ENP 337
Professor: Thiago Nogueira

INTRODUÇÃO AO PROJETO AGROINDUSTRIAL

Raflézia Goulart 538
Marcell Braga 1094
Sara Liberato 1099
Narelle Lima 1101
Filipe Martins 1102
Fernanda Amaral 1114

Rio Paranaíba, outubro de 2013.
1. Agroindústria

1.1 - Definição

Ainda que aparentemente autoexplicativo, o termo "agroindústria" é utilizado em múltiplos contextos denotando, desde os mais simples processos pós-colheita às mais elaboradas transformações de matéria-prima em produto final. Existem muitas definições e classificações para este termo na literatura especializada. Entretanto, estas se dão em duas abordagens principais: uma ampliada e outra mais restrita.
Num conceito ampliado, agroindústria engloba o complexo agroindustrial (CAI) como um todo, ou seja, todos os agentes que fazem parte do segmento de insumos e fatores de produção (antes da porteira), da produção propriamente dita (dentro da porteira), do processamento e da transformação até a distribuição e o consumo (depois da porteira).
A agroindústria, no entanto, definida por um conceito mais restrito revela basicamente as indústrias que se dedicam à transformação e ao processamento de matérias-primas agropecuárias (de origem animal e vegetal).
James Austin, em seu livro "Agroindustrial Project Analysis: Critical Design Factors” define agroindústria como "... um empreendimento que processa matérias-primas de origem animal ou vegetal. O processamento envolve transformação e conservação através de alteração física ou química, armazenamento, embalagem e distribuição." Ele ainda expande sua definição para uma classificação de agroindústrias pelo nível de transformação de matéria-prima. O autor descreve quatro níveis de transformação, que englobam desde operações simples, tais como limpeza e classificação, a