Aula ph

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 4 (972 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 11 de abril de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

JESSICA FERREIRA RODRIGUEZ
MAYARA VANJURA DE SOUZA COSTA
VINICIUS

DETERMINAÇÃO DE Ph DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO,
MACARRÃO ESALSICHA


JUNDIAÍ – SP
ABRIL/2013
* CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

JESSICA FERREIRA RODRIGUEZ
MAYARAVANJURA DE SOUZA COSTA - 1102194
VINICIUS

DETERMINAÇÃO DE pH DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO,
MACARRÃO E SALSICHA


Relatório de aula prática apresentado a professora Camila do 5º período do Curso deEngenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta, como forma parcial de avaliação.

JUNDIAÍ – SP
ABRIL/2013
OBJETIVO

Analisar o pH dosseguintes produtos: farinha de trigo, macarrão, requeijão e salsicha, através do método oficial.

FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Segundo o Instituto Adolf Lutz (2005), o processo que mede o pH são colorimétricosou eletrometricos. Os primeiros usam certos indicadores que produzem ou alteram sua coloração em determinados tipos de concentrações de íons de hidrogênio. São processos de aplicação limitada, devidoàs medidas serem aproximadas e não se aplicam as soluções intensamente coloridas ou turvas, bem como as soluções coloidais quem podem absorver o indicador, falseando os resultados. No procedimentoeletrométrico empregam-se aparelhos que são potenciômetros especialmente adaptados, permitindo uma determinação direta, simples e precisa do pH.
Segundo a ANVISA (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIASANITÁRIA), para a determinação de pH nos alimentos deve-se seguir os métodos do INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos,IV.ed. São Paulo: IMESP, 2005. Cap.IV p.104-105.
A salsicha, produto cárneo industrializado, originado na Áustria e Alemanha, inicialmente fabricado a partir da carne de porco embutida na tripa do...
tracking img