aula de proteinas

AULA PRÁTICA

TEMA: PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS / ESTRUTURA E DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

OBJETIVO:
Verfificar o efeito da ionização dos aminoácidos sobre a solubilidade.
Executar reações para testar algumas propriedades das proteínas.

PROCEDIMENTOS:

1. IONIZAÇÃO DE AMINOÁCIDOS
Adicionar pequena quantidade de Tyr em aproximadamente 1 mL de água destilada e adicionar uma gota de vermelho de cresol. Verificar a solubilidade e o pH aproximado. Acrescentar NaOH 2M gota a gota e observar a dissolução do aminoácido e a mudança de pH. Adicionar HCl 2M gota a gota e notar a formação do precipitado e o pH correspondente. Continuar acrescentando o mesmo ácido e observar o que acontece com o precipitado. Explicar o observado.

2. PROPRIEDADES DAS PROTEÍNAS
Nesta aula prática você realizará 4 diferentes experimentos, para facilitar a análise destes comece pipetando 1 mL de leite nos tubos 1, 5, 9 e 13, Clara de ovo nos tubos 2, 6, 10 e 14, tendo o mesmo procedimento para a gema de ovos e solução de glicose 0,1 M. Terminada esta fase, ler os procedimentos dos 4 experimentos abaixo.

Experimentos
Leite
Clara de ovo
Gema de ovo
Solução de Glicose 0,1M
I
1
2
3
4
II
5
6
7
8
III
9
10
11
12
IV
13
14
15
16

A) Experimento I - Precipitação por ácido.
Adicionar aos tubos de ensaio de 1 a 4, 3,0 mL de HCL 0,1 M.
Anotar e interpretar os resultados.

B) Experimento II - Precipitação por solventes orgânicos (Solvente: álcool)
Adicionar aos tubos de ensaio de 5 a 8, 3,0 mL de álcool;
Anotar e interpretar os resultados.

C) Experimento III - Influência da temperatura na solubilização de proteínas:

Levar os próximos os tubos de ensaio de número 9 a 12, ao banho-maria a 100ºC por 10 min. Observar a temperatura que ocorrem alterações na coloração ou aspecto em cada tubo.
Interpretar os resultados obtidos

D) Experimento IV - Reação do Biureto:
Adicionar aos tubos de ensaio 13 a 16, 2,0 mL de solução de Biureto e