ISSN 0103-989X
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[T]

Atmosfera modificada na conservação de alimentos
[I]

Modified atmosphere in food preservation
[A]
Samira Pirola SantosMantilla[a], Sérgio Borges Mano[b], Helio de Carvalho Vital[c],
Robson Maia Franco[b]
Médica veterinária, Doutoranda de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal,Universidade
Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ - Brasil, e-mail: samiramantilla@yahoo.com.br
[b]
Médico Veterinário, professor Doutor do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade FederalFluminense (UFF),
Niterói, RJ - Brasil, e-mail: mtasbm@vm.uff.br; robsonmf@vm.uff.br
[c]
Físico, pesquisador Doutor do Centro Tecnológico do Exército (CTEx), Rio de Janeiro, RJ - Brasil, e-mail:vital@ctex.eb.br
[a]

[R]

Resumo
A embalagem em atmosfera modificada é um método de conservação de alimentos que proporciona
aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioraçãoe facilita a comercialização dos
diferentes produtos. Realizou-se uma revisão de literatura sobre tecnologia da embalagem em atmosfera
modificada, analisando os seus efeitos sobre osmicro-organismos, os riscos associados à sua utilização em alimentos e as misturas gasosas mais utilizadas nos diferentes produtos alimentícios. O efeito
bacteriostático da embalagem em atmosfera modificada deve-seà ação do CO2, que aumenta a fase de
adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários
fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e oprincipal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram, como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa
permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram,como frutas e vegetais, devem ser embalados
com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre a possibilidade de
risco no consumo de alimentos embalados com atmosfera... [continua]

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(2013, 12). Atmosfera modificada em alimentos. TrabalhosFeitos.com. Retirado 12, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Atmosfera-Modificada-Em-Alimentos/45919035.html

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"Atmosfera modificada em alimentos" TrabalhosFeitos.com. 12 2013. 2013. 12 2013 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Atmosfera-Modificada-Em-Alimentos/45919035.html>.

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"Atmosfera modificada em alimentos." TrabalhosFeitos.com. 12, 2013. Acessado 12, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Atmosfera-Modificada-Em-Alimentos/45919035.html.