Estudo da vida de prateleira de files de tilápia resfriados em atmosfera modificada

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 7 (1589 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 28 de março de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
UNIVERSIDADE DO CONTESTADO - UnC
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO COORDENADORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, COM CONCENTRAÇÃO EM CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS.

ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FILÉS DE TILÁPIA RESFRIADOS, EMBALADOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA

SAULO AUGUSTO MORO DA ROSA

Concórdia - SC novembro/2003 SAULO AUGUSTO MORO DA ROSA

ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FILÉS DE TILÁPIA RESFRIADOS, EMBALADOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA

Monografia apresentada como requisito à obtenção do grau de Especialista em Ciência dos Alimentos, com Concentração em Controle de Qualidade dos Alimentos, pela Universidade do Contestado de Concórdia, sob orientação do Professor Ms. Richard Jojima Nagamato.Concórdia - SC novembro/2003

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO - UnC PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO COORDENADORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, COM CONCENTRAÇÃO EM CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS.

AVALIAÇÃO DE MONOGRAFIA
1.0 - Pós-Graduando: SAULO AUGUSTO MORO DA ROSA 2.0 – Título da Monografia: ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DEFILÉS DE TILÁPIA RESFRIADOS, EMBALADOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA

(

) NOTA

Concórdia (SC), 30 de novembro de 2003 .

__________________________________________________

PROFESSOR AVALIADOR:

RICHARD JOJIMA NAGAMATO

ii

DECLARACÃO

Pela presente, afirmo que o texto da minha monografia, com o título “Estudo da Vida de Prateleira de Filés de Tilápia Resfriados, Embalados SobAtmosfera Modficada”, pré-requisito para o Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos, com concentração em Controle de Qualidade em Alimentos, em nível de Pós-Graduação “Lato sensu”, é fruto das minhas investigações pessoais, respeitando a legislação vigente que rege os direitos autorais. Concórdia – SC, 30 de novembro de 2003.

SAULO AUGUSTO MORO DA ROSA

iii

AGRADECIMENTOS

Paratornar real esta produção, houve influência, desapego e colaboração de várias pessoas, que devo citar, como forma singela de agradecimento pela força motriz que foram:  minha esposa Lia, que muito ajudou, revisou textos e abnegou de minha companhia, por finais de semana e noites;   meu filho Daniel, de quem furtei momentos conjuntos, para dedicar-me à pesquisa; minhas colegas Lilian Guerreiro, queme aconselhou e Fernanda Gonzales, pelo auxílio na revisão;  o prof. Richard Nagamato, que como orientador, foi imprescindível para chegar-se a este ponto.

iv

SUMÁRIO

Lista de tabelas ………..…………………………………………………………… vi Lista de figuras …………………………………………………………………….. vii Abreviaturas………………………………………………………………………. . viii Resumo……………………………………………………………………………..Abstract…………………………………………………………………………….. ix x

Introdução…………………………………………………………………………… 01 A matéria prima O cultivo de tilápia………………………………………………………….. 03 A industrialização da tilápia………………………………………………… 04 Atmosfera modificada para pescado Aspectos genéricos………………………………………………………….. 09 Uso e atmosfera modificada para pescados…………………………………. 12 A embalagem………………………………………………………………………... 16 O método e equipamentos de embalagem………………………………………….. 22 O método de análise Análisemicrobiológica……………………………………………………... 28 Análise sensorial……………………………………………………………. 38 O modelo proposto………………………………………………………………….. 42 Conclusão…………………………………………………………………………… 45 Referências………………………………………………………………………….. 47

v

LISTA DE TABELAS

Tabela 01: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos na MAP ………………………………… 11 Tabela 02: Microflora dominante e bactérias deteriorante específicas em várias temperaturas eatmosferas, para bacalhau branco. …………………………. 13 Tabela 03: Vida de prateleira provável de pescados refrigerados……………………….. 13 Tabela 04: Variação bacteriana(%) em filés de cavalinha embalados sob atmosfera modificada e estocados a cinco graus centígrados………………………….. 14 Tabela 05: Permeabilidade ao oxigênio e vapor d’água de estruturas de...
tracking img