AT 5 Enzimas 1

Enzimas

Introdução
Alimentos passam por modificações - transformados em substâncias simples, são absorvidas pelo sangue e linfa e distribuídas para todo o corpo;

Na digestão, moléculas grandes passam por transformações e quebram em moléculas MENORES, CAPAZES DE PENETRAR NAS
CÉLULAS;
Proteínas, gorduras, e carboidratos, são constituídos por moléculas grandes.

Enzimas
Estas proteínas ACELERAM A REAÇÃO e REDUZEM A
ENERGIA DE ATIVAÇÃO das mesmas.

Ex: a sacarose exige 25.600 cal/mol de energia de ativação para ser decomposta sem o auxilio de enzimas. ..... Mas na presença da enzima SACARASE são necessárias apenas 8.000 cal/mol.

Enzimas = Catalisadores
PROPRIEDADES
- Aceleram as reações
- Não são consumidos na reação

- Atuam em pequenas concentrações
- Não alteram o equilíbrio das reações

Enzima ativa com seu componente não-protéico

Enzima inativa sem seu componente Grupos que se associam não-protéico transitoriamente com a enzima. Normalmente derivados de vitaminas. Se o componente não–protéico for um íon
– Zn ou Fe

HOLOENZIMA: ENZIMA COMPLETA

Apoenzima

+

Parte protéica

Grupos que se associam transitoriamente com a enzima.

=

Apoenzima

Enzima ativa

Holoenzima

Enzima inativa sem seu componente não-protéico Enzima ativa com seu componente não-protéico enzima

enzima

estado de transição complexo substrato (S)

enzimasubstrato
(ES)

produto
(P)

Ligação da Enzima ao Substrato
2 modelos propostos:
Chave – Fechadura
Encaixe Induzido

VELOCIDADE MÁXIMA de uma reação o número de substratos convertidos em produto por unidade de tempo.

A velocidade de uma reação catalisada por enzima aumenta com a concentração do substrato, até a velocidade máxima.

As enzimas são facilmente destruídos pelo calor:
- temperatura acima de 70ºC),
- Por agitação intensa,
- Por ondas ultravioleta e ultra-sonoras, por substâncias como o cianeto, traços de metais pesados, ácidos ou bases, etc.

proteína-enzima perde a sua ação biológica.

INIBIÇÃO DA