Artigo sobre a carne de sol na sua origem e nos dias atuais

BACHARELADO EM GASTRONOMIA
Edla Verdiano
Hannah Nery
Mamede Neto
Paula Lobo
Vitor Castro

A MANIPULAÇÃO DA CARNE DE SOL NA SUA
ORIGEM E NOS DIAS ATUAIS

Salvador
2013

Edla Verdiano
Hannah Nery
Mamede Neto
Paula Lobo
Vitor Castro

A MANIPULAÇÃO DA CARNE DE SOL NA SUA
ORIGEM E NOS DIAS ATUAIS

Trabalho apresentado à professora Tereza
Braga como avaliação parcial da matéria
NUT A23 - História da Gastronomia.

Salvador
2013

Introdução
A carne de sol trata-se de uma prática universal, que é utilizada no Brasil a muitos anos a partir de uma tecnologia própria e ainda rudimentar na maioria das vezes. (...) Um produto tradicional e de largo consumo nas regiões Norte e
Nordeste do Brasil, sendo considerada um alimento com alto teor calórico, proteico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores em virtude de suas características sensoriais peculiares. Trata-se de um produto salgado, semidesidratado, com uma vida de prateleira muito curta. Tem como principal matéria prima à carne bovina (...) (NÓBREGA & SCHINEIDE, 1983;
NÓBREGA, 1982; CASCUDO, 1968).
O processamento da carne de sol é baseado em uma tecnologia artesanal e que vai variando de acordo com a região de onde ela é feita, com isso a carne fica diferenciada em sabor, cor, tempo de conservação, entre outros. A carne é preparada usando a ação o sal, que irá absorver a água existente na carne, que depois pela ação do sol ou outros métodos, irá ligeiramente desidratar pela sua exposição ao ar, sendo pelo dia ou pela noite.
A carne de sol não possui uma regulamentação técnica que lhe confira definições de critérios e padrões físico-químicos e microbiológicos. Também não existe no Regulamento de Inspeção Industrial e sanitária de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA) qualquer artigo que

forneça

um conceito

caracterizando-a de forma legal (BRASIL, 1997).
Assim sendo, a carne de sol pode ser produzida e comercializada de várias maneiras, com isso, pode