Arroz

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE AGRONOMIA “ELISEU MACIEL” - FAEM
LABORATÓRIO DE PÓS-COLHEITA, INDUSTRIALIZAÇÃO E QUALIDADE DE GRÃOS
PÓLO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS DA REGIÃO SUL DO RIO GRANDE DO SUL

PÓS-COLHEITA E INDUSTRIALIZAÇÃO DE ARROZ
(SÍNTESE)
Moacir Cardoso Elias, Rafael de Almeida Schiavon, Maurício de Oliveira, Daniel Rutz

APOIO: CONSELHO REGIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA REGIÃO SUL - COREDESUL
CONVÊNIO UFPEL- GOVERNO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

2010

PARTE I
BENEFICIAMENTO INDUSTRIAL DE ARROZ1
2

Moacir Cardoso Elias ; Rafael de Almeida Schiavon3; Maurício de Oliveira4; Daniel Rutz5

I - FLUXOGRAMAS OPERACIONAIS, POR ETAPA:
1.1 - Pré-armazenamento:

RECEPÇÃO

PRÉ-LIMPEZA

1.2 - Armazenamento:

CARREGAMENTO

SECAGEM

MANUTENÇÃO DE QUALIDADE

1.3 - Industrialização:
1.3.1 - Convencional

LIMPEZA

DESCASCAMENTO

BRUNIMENTO

POLIMENTO OU

REMOÇÃO

DE

DEFEITOS

E

CLASSIFICAÇÃO
PADRONIZAÇÃO
1.3.2 - Parboilização

LIMPEZA

EMBALAGEM

MACERAÇÃO OU ENCHARCAMENTO

AUTOCLAVAGEM
DESCASCAMENTO

SECAGENS E TEMPERAGENS
POLIMENTO OU BRUNIMENTO

REMOÇÃO DE DEFEITOS E CLASSIFICAÇÃO
PADRONIZAÇÃO

EMBALAGEM

II - OPERAÇÕES:
2.1 - PRÉ-ARMAZENAMENTO:
O arroz pode chegar na unidade industrial sujo e/ou úmido, ou já com teores de umidade e de impurezas e/ou matérias estranhas adequados ao armazenamento e/ou à industrialização.
Nesta segunda hipótese, pode ir diretamente da moega de recepção para o silo. No primeiro caso, deverá ser antes submetido à pré-limpeza e/ou à secagem. Cada operação tem características próprias e, nesta etapa, tem o objetivo de preparar o arroz para o armazenamento e/ou para a industrialização.
1

Elaborado no Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial da Faculdade de Agronomia "Eliseu Maciel", Universidade
Federal de Pelotas.
2
Equipe de pesquisa dos Cursos de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia