Arroz

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  • Publicado : 18 de abril de 2013
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O arroz é mais do que um acompanhamento. O alimento é simplesmente um dos mais consumidos em todo o mundo, nos mais diferentes países e culturas, e é cultivado em várias partes do planeta (especialmente na Ásia). Segundo o jornal The Huffington Post, que fez uma matéria sobre o grão, embora o tipo mais consumido seja o branco, há uma boa variedade de tipos que podem ser aproveitados em receitasmuito saborosas.
Ainda de acordo com a reportagem, o arroz pode ser encontrado em três tipos: grão longo, médio ou curto. Também há o tipo marrom, ou integral, que está ganhando popularidade conforme as pessoas passam a se preocupar mais com a própria saúde.
Variedades do Arroz

Existem diferentes tipos de arroz, cada um com características diferentes. Conheça as principais variações e seusmelhores usos

Para saber que tipo de arroz usar em cada prato, é preciso conhecer as variedades e características específicas de cada um. Descubram então, quais são as peculiaridades do arroz grão curto, parbolizado, basmati, vialone nano, integral, vermelho, glutinoso, negro, arbóreo, carnaroli, selvagem e grão longo.
* Arroz grão curto
Conhecido como cateto, fica empapado após cozido. Éservido sem tempero pelos japoneses.

* Arroz Parbolizado
É pré-cozido, o que lhe dá um sabor diferente. O preparo é rápido.

* Arroz Vialone Nano
Da Itália, é muito usado em ristoso pois mantém a forma após o cozimento e fica cremoso.

* Arroz Glutinoso
Chamado também de "motigome" (arroz para moti, um bolinho japonês), é opaco e fica bem úmido após o cozimento.

* ArrozCarnaroli
Na Itália, seu país de origem, é considerado o melhor dentre todos os usados para risotos.

* Arroz Grão Longo
Conhecido como agulhinha, é o mais usado no Brasil. Fica bem solto após o cozimento.
* Arroz branco
O mais comum de todos, está disponível nos tamanhos curto, médio e longo. O parbolizado passa por menos processos de refinamento do que o branco e, por isso, é consideradomais saudável e preserva melhor os nutrientes. Vai bem com a maior parte dos pratos e frituras.

* Arroz basmati
Cultivado na Índia e no Paquistão, é um grão longo e muito aromático (seu nome significa ¿cheiroso¿ em sânscrito). Pode ser encontrado integral ou branco. Vai bem com pratos indianos, curry e frituras.

* Arroz vermelho
O arroz vermelho é um grão integral que só teve suacasca removida, então guarda ainda muitos nutrientes. Existe dois tipos: o grão longo (da Tailândia) e o cultivado no Butão, que é médio. Leva cerca de 20 minutos para ser cozido e precisa escorrer antes de ser servido.

* Arroz integral
Este tipo não teve a casca retirada, deixando seu interior intacto. Tem um alto valor nutricional e aparecem em vários tipos, pois todos os grãos foramintegrais em algum momento. Pode ser usado nas mesmas receitas do arroz branco.

* Arroz jasmine
Originário da Tailândia, é conhecido também como Hom Mali. Deve ser lavado antes de cozinhar e precisa de menos água do que o arroz branco comum (cerca de 1 xícara de arroz para 1 ou 2 de água). Combina com grelhados e refogados.

* Arroz preto

É conhecido também como "arroz proibido", pois erao preferido dos imperadores da China. A cor é causada pelo alto nível de antocianina contido nele. É um arroz integral com muitos nutrientes e que pode ser encontrado na versão curta (chinesa) e longa (tailandesa). Ele é perfeito para pratos doces, como o arroz doce.

* Arroz arbóreo
Exclusivo para os risotos, prato típico de Veneza, esse tipo de arroz tem os grãos curtos para que suatextura fique cremosa depois de cozido. Ele também funciona para fazer arroz doce.

* Arroz para sushi
Existe vários tipos de arroz usados no preparo do sushi. As principais são o Koshihikari, Sasanishiki e Hatsunishiki, todos grãos curtos. Para preparar, ele deve ser cozido no vapor e depois combinado com uma mistura de açúcar, sal e vinagre de arroz.

* Arroz selvagem
Na verdade, esse...
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