Arroz

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Universidade Federal de Goiás
Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos
Industrialização de Produtos de Origem Vegetal
Teste de Qualidade do Arroz
Alunas: Alessandra Ferreira da Silva
Nayana Ribeiro Soares
Renata Visconde Brasil
Tatiana Valle Monturil
Tássia Melo Riciolli
Profª: Clarissa Damiani
Turma: A1
Goiânia, 20 de maio de 2010
Sumário
1. Introdução 02
2. Materiais e métodos03
2.1. Materiais03
2.2. Métodos03
3. Resultados e discussão04
3.1. Problemas observados na empresa06
3.2. Soluções06
4. Conclusão07
5. Referências bibliográficas07 1. Introdução
O arroz é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, constituindo-se alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma cultura que apresenta grande capacidade de adaptação a diferentes condições de solo e clima. Cultivado e consumido em todos os continentes, o arroz se destaca pela produção e área de cultivo, desempenhando papel estratégico tanto em nível econômico quanto social para os povos das nações mais populosas da Ásia, África e América Latina. Comparado com as demais culturas, o arroz se destaca em segundo lugar em extensão de área cultivada e é superado apenas pelo trigo. São considerados dois grandes ecossistemas para a cultura, que são o de várzeas e o de terras altas, englobando todos os sistemas de cultivo de arroz no país, sendo os principais o irrigado por inundação e o de sequeiro (VIEIRA, 1999).
Há milhares de anos o arroz é o alimento básico de mais da metade da população do mundo. Como a cevada e a aveia, o arroz cresce dentro de uma casca protetora, que tem que ser removida para que se possa utilizar o grão como alimento. Muitos nutrientes se perdem, como o farelo e os gérmens, que são removidos no processo de moagem para obter o arroz branco (KAHLON, 1995).
O arroz integral, que consiste de caroços intactos em camadas de farelo tem um valor nutritivo maior do que o arroz branco. O arroz