APPCC Bebidas

ARTIGOS

IMPACTO DA APLICAÇÃO DO
SISTEMA DE ANÁLISE DE
PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS
DE CONTROLE EM
INDÚSTRIA DE BEBIDAS
ORGÂNICAS.
Vitor Ferreira Mello [e-mail] Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas – SENAI/RJ.
Antônio Tavares da Silva
Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal
Rural do Rio de Janeiro.

R ESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram avaliadas as etapas de implantação do sistema para as bebidas tradicionais e light e foram realizadas análises para a determinação de carga microbiológica dos colaboradores e de equipamentos, divididos em duas etapas: antes e depois do treinaHigiene Alimentar — Vol. 23 — nº 174/175

mento dos colaboradores da linha de produção em BPF/APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema mostrou-se eficiente na melhoria das condições de processo de fabricação de produtos da empresa. Para colaboradores, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais,
E. coli, e estaficocos coagulase positiva. Foi observada uma redução de, pelo menos, 22% na contagem de mesófilos aeróbios após o treinamento, en-

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quanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, que não obtiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Ficou evidenciada a eficiência da implantação do sistema, pela melhora no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior competitividade no mercado. Palavras chave: Bebidas orgânicas.
Colaboradores. Equipamentos.

S UMMARY
The aim of the present work was to evaluate the impact of the implantation of HACCP system in a organic drink industry. The stages of development of the process of implantation of