Apostila de cana

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL

APOSTILA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS A
PARTE I: TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA DA CANA-DE-AÇÚCAR

ORGANIZADORES: Prof. Dr. Ian Carneiro da Cunha Nóbrega Prof. Dr. José do Egito de Paiva

RECIFE, PE, AGOSTO DE 2009.

Apostila de Tec. A: Tecn. da cana-de-açúcar

APRESENTAÇÃO Esta apostila, da disciplinaTecnologia de Produtos Agropecuários A, do Curso de Agronomia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, aborda, de forma resumida, as principais tecnologias empregadas na obtenção do açúcar e do álcool/cachaça. A apostila foi organizada e preparada a partir de vários textos de apostilas, livros, trabalhos científicos e materiais bibliográficos diversos, de forma a concentrar a maioria do conteúdoprogramático previsto para a tecnologia da cana-de-açúcar em um só material. Tais fontes bibliográficas foram, em muitas ocasiões, adaptadas, sintetizadas e modificadas para uma melhor compreensão e aproveitamento do aluno. As principais fontes bibliográficas usadas na elaboração desta apostila estão listadas no plano da disciplina. Recomendamos a consulta das fontes bibliográficas utilizadas paramaior aprofundamento nos estudos. Esta apostila só poderá ser reproduzida pelos alunos da disciplina Tecnologia de Produtos Agropecuários A, para fins de acompanhamento das aulas e como material de estudo básico. É expressamente proibida a reprodução desta apostila para fins de comercialização, isto é, com a finalidade de obter ganho, lucro direto ou indireto, para si ou para outrem. Recife, PE,agosto de 2009.

Ian Carneiro da Cunha Nóbrega Professor Associado – DTR/UFRPE

José do Egito de Paiva Professo Adjunto – DTR/UFRPE

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Apostila de Tec. A: Tecn. da cana-de-açúcar

1. TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA DA CANA-DE-AÇÚCAR
1.1. A CANA-DE-AÇÚCAR 1.1.1. Considerações gerais A cana-de-açúcar é definida como uma planta originária da Ásia Meridional, pertencente à família das gramíneas,que pode atingir vários metros de altura. Os colmos ou caules são espessos e repletos de caldo açúcarado, e as flores, mínimas, congregam-se em enormes pendões terminais, de coloração cinzento-prateada. Em termos botânicos, a cana-de-açúcar está assim classificada: Reino - Vegetal; Divisão - Embryophita siphonogama; Sub-divisão – Angiosperma; Classe – Monocotyledoneae; Ordem - Glumiflorae; Família- Poaceae (gramineae); Tribo – Paniceae; Sub-tribo – Saccharae; Gênero – Saccharum. Atualmente são conhecidas e catalogadas 32 espécies de cana-de-açúcar. Entretanto, as mais conhecidas e/ou importantes, devido suas utilizações no trabalho de melhoramento genético são: Saccharum officinarum L., Saccharum spontaneum L., Saccharum sinense Roxb, Saccharum barberi Jesw e Saccharum robustum Jesw. Todasas variedades de cana, cultivadas hoje em todo mundo para fins industriais, são híbridas, envolvendo duas ou mais espécies diferentes. Por isso, hoje, o nome científico da canade-açúcar é Saccharum spp. Em termos morfológicos, os colmos da cana-de-açúcar assumem formas cilíndricas e são constituídos principalmente por nós e entrenós. Sua parte mais mole (conhecida como entrenó, internódio, gomoou meritalo) é onde se acumula a maior parte do seu principal açúcar, a sacarose. Os nós, geralmente mais duros, contêm baixa concentração de sacarose e possuem importantes características para identificação das variedades, tais como: cicatriz foliar (ranhuras externas que dividem os entrenós), gemas (pequenas protuberâncias perto da cicatriz que dão origem a novos brotos e raízes), regiãoradicular (zona ponteada que origina o sistema radicular) e região cerosa ou glauca (região esbranquiçada localizada logo abaixo da região radicular). Na extremidade superior dos colmos ainda estão presentes aurícula e bainha (Figura 1).

zona radicular

zona cerosa

entrenó cicatriz foliar nó bainha gema

aurícula

Figura 1. Aurícula, bainha (esquerda) e colmo (direita) da cana-de-açúcar 3...
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