Analises realizadas para controle e monitoramento do processo fermentativo

1.1. Análises Físico-Químicas Realizadas na Unidade Industrial para o Controle e Monitoramento do Processo de Fermentação Alcoólica
Os valores apresentados a seguir referem-se à safra de 2009, os quais são a média dos valores obtidos no decorrer de toda a safra. Cabe ressaltar que os procedimentos utilizado pela usina em 2009 são os mesmos até hoje.
1.1.Análises do Mosto
1.1.1. concentração em °Brix
A análise da concentração do mosto medida em °Brix é realizada por meio de um apare¬lho chamado refratômetro,
1.1.2. pH
O ph é medido por meio de um aparelho chamado phmetro, apresentando valor médio de 5,8 no decorrer da safra. A amostra é retirada em um ponto determinado e verificada uma vez por turno.
1.1.3. açúcares redutores totais (ART)
A análise de ART é realizada pelo método de Somogyi e Nelson, sendo que o mosto apresentou valor médio de 18,8 % no decorrer da safra. A amostra é retirada de forma contí¬nua e analisada a cada quatro horas.
1.1.4. pureza
A análise de pureza apresentou valor médio de 82,4% na safra de 2009. Essa análise foi realizada a cada duas horas.
1.1.5. acidez total 464, 444,417
A análise de acidez total é realizada por meio da titulação do mosto com NaOH, apre-sentando valor médio no decorrer da safra de 1,2 mg/L. A amostra é retirada em um ponto determinado e analisada uma vez por turno.
1.1.6. temperatura
O valor médio da temperatura no decorrer da safra foi de 30 °C. A amostra é retirada de forma contínua e várias vezes por dia.
1.1.7. P2O5 256,258,
A análise de P2O5 é realizada quinzenalmente, e as amostras são retiradas a cada quatro horas de forma contínua. Os valores são expressos em ppm.